[食譜] 椰絲雙糕：椰香南瓜糕&椰香芋頭糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間12年前 (2014/05/04 18:31)推噓1(1推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/43308286 以下為純文字食譜心得版：經由上次一試即成功製作的《椰香鮮奶雪花凍》，因大受品嚐過的人好評！同為喜歡手作的老公也來想嚐試一下。於是乎我建議我們可以一起來製作《椰香芋頭糕》及《椰香南瓜糕》，（上網隨意找了二個食譜來參考）當然這次過程會比上次製作來得稍微麻煩些，主要是使用的原料有差，加上不少新鮮食材要做處理，作法上也要從煮麵糊變成蒸麵糊！椰香芋頭糕【食材】糯米粉 120g 芋頭 500g（芋頭的量可依個人喜好隨意增減）椰漿 1罐(400g) 樹薯粉 65g 細砂糖 80g 椰子粉【作法】 1、芋頭去皮刨成絲。（處理芋頭時請記得帶手套哦！不然會咬手） 2、將糯米粉、芋頭絲、椰漿、樹薯粉及細砂糖一起拌勻。 3、加入芋頭絲拌勻。 4、拌好的芋頭粉漿。 5、做用一適當的蛋糕盤，鋪上防沾紙在底部（如用一般鋁箔紙要抹油防沾），再倒入拌好的芋頭粉漿，用大火蒸25分鐘。 6、蒸好取出，表面放涼後，先在表面撒上椰子粉。 7、再繼續等芋頭糕都涼了，切塊後再撒上椰子粉。芋頭糕的剖切面就可以感受到滿滿的皆是芋頭啊！（因為完全是用新鮮芋頭做的，粉類只有一點點，切起來硬又黏，較不好切）整個芋頭糕拿出時，只有表面撒上椰子粉，我就和婆婆開玩笑說：「這是妳的母親節蛋糕啦！」婆婆也很有度量的回說：「謝謝妳好漂亮！」我就說：「開玩笑的！那天我們不能這麼沒誠意～」其實，媽媽真的很喜歡跟我們一起在家製作點心，所以老公不在或在忙時，她就是我在製作點心上最好的得力助手。不過，說也恰巧，婆婆和我爸媽他們都很愛芋頭類的食品，若這個製作出來感覺宅配一個回台北，我爸媽應該樂壞了～椰香南瓜糕【食材】南瓜 400g 細紗糖 90g 椰奶 200ml 木薯粉 200g 椰子粉（參考食譜上有加水，不過，若到無法攪拌的程度，我才會建議大家再加嘍！）【作法】 1、將南瓜去皮去籽，蒸熟後再用調理機打成泥。（南瓜蒸煮後會滲出水份） 2、再加入細紗糖先和熱的南瓜泥做拌勻至細紗糖融化，之後再加入椰奶、木薯粉一起拌勻。 3、接著將南瓜糊倒入蒸盤（我們直接在大同電鍋內放入防沾烤盤紙），用大火再蒸25分鐘左右。 4、蒸好後放冷再切片，沾上椰子粉即完成。因為有多半罐的椰奶(200g)，實在是不想再擺入冰箱，這次做完，大概要等到產後餵母乳，得德至少半歲大時，可能，才會有機會再做手工點心！於是乎，上次製作過的椰香鮮奶雪花凍，就是一個最佳製作的選擇啦！椰香鮮奶雪花凍【食材】全脂鮮奶 800ml+200g椰奶（和原食譜不同只有鮮奶不同）玉米粉 120g 細白砂糖 90g（補缺原食譜120g）椰子粉適量（加入椰奶，椰香鮮奶雪花凍的味道保證一定會再升級！）在這裡就不詳述椰香鮮奶雪花凍的作法，有興趣的人可以參考：入口即化、小朋友極愛的《椰香鮮奶雪花凍》不過，這次在煮成麵糊的狀態時，我特別煮的再固態些，這樣就只要適量的沾一些椰粉即可。一樣是將拌好的麵糊倒入墊了防沾紙的烤模中，左右抹平平面至均勻。我只能說，加入椰奶又減少糖量的椰香鮮奶雪花凍在味道更為濃郁！只能說，加入椰奶的味道實在是比只有鮮奶味道更為出色啊！椰絲雙糕：椰香南瓜糕&椰香芋頭糕就輕易完成啦！多了一道椰香鮮奶雪花凍不僅不會浪費椰奶食材（奶類製品開封後最好盡速用完），更增添使用椰子粉（椰絲）類糕點的豐富性！一樣！打包至玻璃盒就可以好好保存個2-3天，這次，因為製作的量非常多，加上老公又參與製作，當然得讓老公帶去辦公室招待他的那些可愛同事們！（So do I）後記這真的是非常簡易、好做的甜點們，因為完全不用過篩粉類，過程中都只要把所有食材攪拌再一起即可完成！尤其是和老公一起做，需要出力的粗活都是他幫忙我的！使用真材實料的南瓜去皮蒸熟打成泥而製成的南瓜糕及芋頭刨絲而製成的芋頭糕，椰奶中帶股濃厚的南瓜或芋頭香氣又挾帶著一股椰香，加入了椰子粉後，不只畫龍點睛增添一筆，整個糕點還變高級許多！有些人對於南瓜或芋頭其實是沒啥特別感覺，但此甜點竟會打動他們… 完全是因為有加了椰奶做味道的調合，其實大家都可以來試試看哦！而且這些糕點們完全是靠食材本來自然風味（南瓜及芋頭），經由這幾次的製作讓我發現椰子粉真的很好用！雖然之前有點抗拒這類加工食品，但偶爾自己手作一些來品嚐一下應該是無大礙！不只招待客人很有面子，也是一道可以很容易帶出門的小點心哦！之前我們還想自個做娘惹糕，源自於我們認識了一位馬來西亞的店家友人，那時還瘋狂到自己種香蘭葉，香蘭葉的葉子是有淡淡芋香的香草類植物，那時候植物養的很好，還長了不少香蘭葉的徒子徒孫，於是乎要從盆裡移植出來，可惜我們沒有處理好！埋的太下面，香蘭葉就掛了。（這次也要很感謝鄰居姐妹美娥讓孕婦再度燃起久未燃起的廚師魂，以及老公貼心的幫忙下，不然我孕後期肚大腳腫，做一點事就又喘又累了…） -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.218.72 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399199486.A.0BB.html