[食譜] 紅扁豆糊咖哩 masoor dal

看板cookclub (烹飪DIY)作者red0301 (R)時間12年前 (2014/05/07 21:05)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文網誌版: http://etareddy.blogspot.co.at/2014/05/masoor-dal.html 扁豆是我最喜歡的植物性蛋白質。便宜、營養極度豐富、飽足感十足又可做多種變化，不管是濃湯、咖哩、沾醬、沙拉、豆堡排等等，而且不像其它豆類要泡水隔夜才能料理，百分之百是我的pantry staple。扁豆有很多種，有些煮了比較不會糊掉(如綠扁豆)，適合做沙拉；紅扁豆和黃扁豆之類煮了會糊掉的很適合煮dal，可依照個人的需求選擇不同的扁豆。扁豆糊咖哩的作法也是有千百種，這是個基本作法，只要單純的食材但滋味豐富，每到月底有點窮困或剛好冰箱空空時，這道菜就是我的救命料理。搭配個烤餅或全穀類當作主食，加點沙拉蔬菜就是滿足且營養豐富的一餐。我通常會用紅扁豆，在一般雜糧行就買得到，一斤幾十塊可以吃超久。這個食譜是我參考過網路上許多dal的食譜調整改良的，作法很簡單，但注意扁豆一定要煮軟，不然有些人可能無法消化。我覺得很合口味；你也可以慢慢摸索出適合自己的dal，一起來試試看吧！紅扁豆糊咖哩 Masoor dal [3人份] 材料：紅扁豆 (split or whole) 150g 水 400-500ml 孜然粉 (ground cumin) 1/4t 薑黃粉 (tumeric powder) 1/4t 鹽 1/8t 中型洋蔥　1顆 (約70g) 番茄　1-2顆 (約120g) 辣椒　2-3根 * 大蒜　2瓣薑　約2cm 油　1大匙 * 孜然籽 (cumin seeds)　1t 辣椒粉 1/4t - 1/2t * garam masala 1/4t - 1/2t * 薑黃粉 (tumeric powder) 1/2t 阿魏粉 (asafoetida) 一點點印度黑鹽 (kala namak) 1/8t [可省略] 水　適量/依個人喜好調整鹽　適量/依個人口味調整檸檬汁 1t * 辣椒請依各種辣椒的品種及個人口味斟酌，我加了不太辣的紅色辣椒2根和黃辣椒2小根如果是很辣的泰國辣椒可能1根就夠了。辣椒粉也一樣，看使用那種辣椒粉自行斟酌用量 * 傳統上油應該要用ghee (澄清奶油)做會最好吃，如果買不到或不吃動物性油脂的話可用其它油代替，我通常用椰子油或橄欖油 * garam masala如果是自家製的味道比較濃厚加1/4t即可 * 印度黑鹽 (kala namak)可省略作法： 1. 扁豆洗到水清澈，泡水1小時，泡完水的扁豆再沖洗乾淨小鍋加入400ml的水、孜然粉和薑黃粉各1/4t、鹽1/8t，中火煮滾後蓋上鍋蓋煮約35分鐘到扁豆爛糊，中間注意不要黏鍋，水不夠的話再酌量增加 2. 煮扁豆的同時備料，洋蔥及番茄切碎，辣椒(去籽與否看個人喜好)切末，薑及蒜磨成泥，煮好的扁豆壓成泥備用 3. 熱鍋，加入1大匙油，油熱後轉小火放入1t孜然籽，直到香味出來發出滋滋聲且孜然籽變成棕色 4. 加入洋蔥，不停翻炒到上色，加入薑蒜泥炒到生味消失，加入辣椒末拌炒 5. 加入所有的香料粉 (辣椒粉、garam masala、薑黃粉、阿魏粉 or 印度黑鹽) 拌炒1-2分鐘到香味出來 6. 加入番茄塊，炒到番茄軟爛 7. 加入扁豆泥攪拌均勻，適量加水調整到喜歡的稠度，煮10分鐘 8. 加鹽調味，依個人口味斟酌，我加了1/4t，起鍋前再加入1t檸檬汁拌勻即可薑黃帶出的金黃色澤加上各種不同香料結合成豐富的滋味，趁熱食用！如果沾烤餅吃，汁可以收乾一點；搭配飯或穀類的話我喜歡比較多湯汁，看個人喜好決定囉！這次搭配了菠菜大麥香飯 (spinach barley biryani) 最後配上一碗沙拉就是營養均衡又滿足的一餐了 :) -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN Eat clean, live lean :) https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 188.118.199.98 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399467951.A.2C0.html ※ 編輯: red0301 (188.118.199.98), 05/07/2014 21:06:33 ※ 編輯: red0301 (188.118.199.98), 05/07/2014 21:08:35