[食譜] 檸檬蜂蜜烤香草雞腿 (改良自The Little Paris Kitchen)

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/05/09 19:31)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/178274979 前陣子逛誠品，被一本叫「小小巴黎廚房(The Little Paris Kitchen)」的食譜書吸引的走不開，因為作者Rachel Khoo實在長的太正了啊～而且，書裡提到的薰衣草蜂蜜雞腿，看了就非常想跟著做，於是我就到處找尋材料裡的乾燥薰衣草... 好不容易經過一家小店，門口有著幾把紫的好美的乾燥薰衣草，心生歡喜的抽了一把後... 店員: 小姐要不要考慮搭配另一把玫瑰，看配起來很搭喔我: 不要啦，我要拿來煮菜的店員: 小姐，這不能吃的...... 四處張望後，才發現這是家飾品店的裝飾用假花部啦。。。。（也太冏了吧,店員可能以為遇到瘋女人了) 總之，後來自己改良了好幾次後的這道「檸檬蜂蜜烤香草雞腿」，檸檬及蜂蜜烤後酸酸甜甜又黏黏的附著在雞皮上，變成鏡面雞皮! 咬開雞腿肉又超多汁，帶有醃了一天的檸檬香，覺得又簡單又好吃,推薦給也喜歡吃烤雞腿的人喔~ 準備食材：雞腿 6隻　(或大雞腿 2隻) 黃檸檬 3個蜂蜜 4大匙* 橄欖油 2大匙* 乾燥百里香 1.5大匙* 海塩適量 *15ml的度量匙作法: 1. 檸檬全部擠汁，加上蜂蜜及橄欖油，削入適量檸檬皮屑，成為醃料 2. 雞腿洗淨擦乾，用叉子在皮上叉幾個洞 3. 將雞腿放入醃料中，平均灑上百里香在雞腿上後，再輕輕將醃料與雞腿搓揉 4. 全部雞腿及醃料，放入塑膠袋，空氣儘量擠出後綁緊，醃上4小時或隔夜（中間可以將袋子換另一邊倒，使醃料平均） 5. 烤前1~2小時將雞腿拿出開始退冰，並在雞腿上平均灑塩 6. 將烤網放在烤箱底層，烤箱預熱至200度 7. 預熱完成，將雞腿放入，剩下的醃料倒出來在小碗中備用 8. 續以200度烤25分鐘，中間翻面一次並且將剩下醃料補刷在雞腿上 9. 25分鐘後，將烤網及雞腿一起移到中上層 10. 續烤10~15分上色，中間也需要翻面一次補刷醃料，完成。配麵包或白飯都很好吃，轟趴時千萬要烤幾隻亮晶晶的雞腿來炫燿一下。 Tips: 1. 購買檸檬時要注意最好不要選上蠟的，不得已用上蠟的，就千萬不要削皮屑了啊。 2. 如果是小烤箱，烤時也可先用一張錫鉑紙覆蓋雞腿，最後再把錫鉑紙移除烤上色。家裡有大烤箱的話，因為錫鉑紙會有黏住雞皮的可能，還是建議在下層烤完再換上層。 3. 烤網下建議墊一個烤盤，烤盤上完全覆蓋一張錫鉑紙去接滴下的汁水（極重要!)，這樣才不用辛苦的洗烤箱或烤盤XD　（烤焦的蜂蜜很難洗啊）。 4. 作法7.中掉出來的剩下醃料，可以再拌入份量外的1匙蜂蜜，補刷在雞腿上後烤起來更漂亮。 5. 烤雞腿也超適合搭配塩之花。若要配塩之花，作法5.就不必灑塩，待雞腿烤完成再灑上塩之花。 6. 塩之花怎麼吃？分享在這啦～　http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/176292831　 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399635074.A.AAE.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 05/09/2014 19:32:03 ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 05/09/2014 19:34:50 ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 05/09/2014 22:01:50