[食譜] 蔥花卷．黑糖手工饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間12年前 (2014/05/11 22:59)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/43352545 以下純文字食譜分享：繼上次製作的美味三劍客：黑芝麻．花生．鮮奶手工饅頭，因為手工饅頭的銷路實在是太好了！（手工的食品，大家一定都喜歡的）甜度低、食材下重本夠味，手工饅頭經發酵後的麵粉香氣滿溢。為了家裡面二老，喜歡吃手工饅頭的媽媽及義父居伯伯，聽到這樣的需求，很有愛的老公為了放點存量在家裡，於是乎又捲起袖子揉麵糰嘍！當然……我依舊是那個在旁邊前置作業秤量食材，一邊記錄老公製作過程，一邊用愛心陪伴老公並替他加油打氣的婆！黑糖手工饅頭【食材】中筋麵粉 480g、低筋麵粉 120g、速溶酵母 9g、黑糖80g、白開水268g （黑糖加入煮開的白開水中）蔥花卷【食材】中筋麵粉 480g、低筋麵粉 120g、速溶酵母 9g、細砂糖50g、白開水112g、鮮奶168g、蔥花、橄欖油、胡椒鹽、鹽巴。 1、再將速溶酵母、中筋麵粉、鮮奶、白開水、細砂糖，一起放入調理盆隨意攪拌，再放入HUROM HB-808製作麵糰。速溶酵母、中筋麵粉、鮮奶、白開水、細砂糖，一起放入調理盆隨意攪拌，再放入HUROM HB-808製作麵糰。 2、將麵糰揉圓後，放入電鍋保溫發酵60分鐘（或放在調理盆封上保鮮膜）。蔥花卷的部份，就是以鮮奶手工饅頭為基地，發酵60分鐘先擀平麵糰成長方形。（要擀平麵糰前，先撒上一些中筋麵粉在檯面上）塗抹上橄欖油，加入胡椒鹽，放入適量的蔥花；像我們家都很愛蔥花，蔥花一定要多一點，最後再撒上鹽巴少許。蔥花卷先再從頭捲起成團，用擀麵棍稍微壓平整型一下，再分成13等份。蔥花小麵糰先壓平一些，二手反轉後再對摺起來。（蔥花卷的捲法有很多種，下次要來試其它的捲法）黑糖手工饅頭只要揉成圓柱長條狀，切成10-12等份，放在饅頭紙上，先再放15分鐘發酵後，即可開始入電鍋蒸煮。今天老公第一次挑戰蔥花卷，因為他擀麵的手勁及撒調味料、蔥花，還有捲麻花的手法，我們其它三個人都看的目瞪口呆！（我還差點忘了拍照=..=）只能說你實在是太有做吃的天份啦！第一次做就成功！蔥花卷裡有滿滿的蔥，和胡椒粉搭配的恰到好處。真的很想問他：「老闆，蔥不用錢嗎？」（其實蔥花是我切的……哈哈哈）另外的黑糖饅頭因沒有加入黑糖香精，外觀也比不上黑的很厲害的黑糖饅頭，只有淡淡的黑糖清香，而且越嚼越香哦！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.212.5 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399820381.A.A59.html