[食譜] 白灼中卷

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2014/05/12 17:19)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2014/05/seafood19.html ( http://goo.gl/QuVDTA ) 日前到台中港搬了一些新鮮的中卷回家當存糧，還記得之前跟朋友去當場就請鹿港海鮮代客料理了下圖這道，滋味真是鮮甜啊! 冷水裡面放上兩大匙的鹽巴，鹽巴溶掉之後再把中卷放下去退冰，這樣退冰出來的中卷肉質會特別好喔。 ( http://goo.gl/7nd5rm ) 新鮮的海鮮其實只要稍微過鹽水汆燙之後就會相當美味，雖然說可以搭配哇沙米或五味醬來食用，但我個人覺得不沾醬直接吃的味道是最棒的。代客料理一盤還要給人家100元，自己在家燙簡單又不用工錢~ ( http://goo.gl/ZmqgK1 ) 材料(約4人份): 新鮮中卷3~4尾薑片3~4片蔥段少許辣椒段少許鹽 ( http://goo.gl/VI2tsJ ) 1.加鹽一起煮水至沸騰，然後轉小火保溫。 ( http://goo.gl/GmvHTe ) 2.中卷洗淨去除內臟、眼睛之後輪切備用。 ( http://goo.gl/Dcjl0q ) 3.將材料一起丟進鍋裡汆燙。 ( http://goo.gl/dqepSr ) 4.這時夥可以稍微轉大一點，熟度的判斷看中卷外面那層膜縮到差不多剩下1/2就可以起鍋了。(我這個為了拍照有點過火，前後差10秒而已) ( http://goo.gl/4CcRNR ) 接下來直接放在盤子裏面就可以上桌囉~ ( http://goo.gl/81xLhI ) 中卷透抽類越新鮮住熟的肉會越厚，如果冷凍保存越久肉會越薄，顏色會變白，外觀會變深紅然後肉質也會變得很軟爛不好吃。挑選的方法是看眼睛透明澄澈、肉身透光，觸摸感覺會硬硬的為上品。當然可以的話拿起來聞一下，一般新鮮的不太會有腥味，連拿中卷的手也不會有什麼味道，這是因為中卷死亡之後肉身還沒有腐爛得很快釋放出大量的氨氣也就是腥味的來源，這表示鮮度很足! ( http://goo.gl/wSufXE ) 五味醬的做法很簡單，如果喜歡沾五味醬一起吃的可以參考我之前做的五味花枝 ( http://goo.gl/byYej0 )，裡頭有教大家如何自己調五味醬。 ( http://goo.gl/N9YRJp ) 最後這一盤當然是我自己喀掉了，不沾醬一口接一口，微微鹹味襯托出中卷本身的鮮味跟甜味，不油不膩，很適合夏天當作餐桌上的佳餚喔! 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.163.168 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399886371.A.C88.html ※ 編輯: dtmsimon (61.224.163.168), 05/12/2014 17:21:13