[食譜] 懶人版平價龍蝦義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/05/12 19:23)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/178565883 龍蝦大量產，今年到處都有龍蝦破盤價，buffet也見的到龍蝦了，當然是要把握便宜時練習龍蝦料理的啊。偏偏特別去尋找採買龍蝦的那天，各處都因母親節到來缺貨! 於是，奔波一天，只買到家樓下超市賣的加拿大進口冷凍熟龍蝦，一隻港幣60元還有找，龍蝦初體驗耶... 俗話說，沒吃過豬也看過豬走路，我卻是吃過很多龍蝦，真的沒有近看過一整隻的龍蝦（傻住），找了半天也不確定胃袋是在哪裡，於是就把頭裡綠綠的全挖了，後來才知那是珍貴的蟹膏（為時已晚）... 不只那樣，頭切下後，還順手把蟹鉗丟出去了... 敲敲打打完後，震驚的事發生了，撥下的蝦肉，居然只有兩口大小（還活在昨晚隨便吃掉3片大豬排的世界）! 完全無法相信自己的眼睛(淚)，當下就把干貝拿出來退冰了... 又再仔細翻找可能的蟹肉踪跡，這才想到把丟掉的蟹鉗檢回來（好險啊）。今天的實驗料理（噹噹~)，就是龍蝦干貝義大利麵！大火爆炒蒜片、紅蔥頭、洋蔥、辣椒及九層塔(羅勒）等做出大排檔熱炒風味,再以超市很容易買的龍蝦濃湯罐頭來取代熬濃湯，市售龍蝦濃湯已含奶油及蕃茄糊，所以連備料都全部省起來。超級簡單版，全部過程20分鐘，吃起來卻依然滿嘴的龍蝦味，平價成本卻有著不平價的滋味，滿足。龍蝦新手第一課：懶人版平價龍蝦義大利麵。準備食材(2人份)：冷凍龍蝦 1隻罐頭龍蝦濃湯(lobster bisque) 500克干貝 6顆 (可省略) 義大利細扁麵（意粉直麵） 250克紅蔥頭切碎 3~5顆洋蔥切碎（可以紅蔥頭取代）半顆蒜片適量小辣椒適量九層塔(羅勒)切末 1小把(約20片葉子) 小蕃茄（切半) 5顆海塩適量太白粉適量作法: 1. 干貝退冰後，二面平均灑上適量的塩及一點太白粉 2. 這次使用凍的熟龍蝦，直接把頭及鉗切下後，從肚子中間將龍蝦切成左右二半即可以把蝦肉撥出。（若龍蝦是生鮮的，先將龍蝦蝦頭切下，身體從肚子中間將龍蝦分成左右二半，全部一起以中火炒到殼轉紅後，將蝦肉及殼分開備用） 3. 起鍋以滾水煮義大利麵，依袋子上建議烹煮時間減少3~4分鐘，時間到後撈起備用 4. 將龍蝦濃湯倒出至另一湯鍋加熱（若有時間想要以罐頭龍蝦濃湯做半自製濃湯，見tips5) 5. 中大火熱鍋熱油，先將蝦肉煎熱後撈起。再接著將干貝煎半熟（還軟軟的，大約3分鐘)，一樣撈起備用。 6. 同鍋中大火爆香紅蔥頭後，再放入洋蔥，炒至洋蔥半透明 7. 下小辣椒及蒜片，持續以中大火爆香 8. 倒入2/3的熱高湯及小蕃茄，續以中大火煮至滾 9. 放入3的麵條，以中大火拌炒，並以剩下的熱湯調整麵的濕度及味道 10. 炒至麵條軟硬適中，將干貝及龍蝦肉、蟹鉗、九層塔(或羅勒）加入大火爆炒30秒，完成。（裝盤時可適量灑乾燥巴西里及撥下來的蝦殼點綴）。 Tips: 1. 本懶人食譜建議以熟龍蝦做，也可以以凍蟹腳等其他海鮮取代龍蝦肉。（用新鮮龍蝦卻不自己熬高湯，實在太暴殄天物啦） 2. 市售龍蝦濃湯已含牛油、蕃茄糊等香料，所以不用自己再加了，味道太重反而會變太膩。 3. 龍蝦與爆炒紅蔥頭的味道很搭，可以將洋蔥換成紅蔥頭，一定會更香，更有大排檔味。 4. 冷凍龍蝦或其他海鮮，使用前一晚要拿到冷藏退冰解凍。 5. 龍蝦濃湯再加工成半自製濃湯：取湯鍋炒香1顆洋蔥、6~8顆小蕃茄及蟹瞉後，加入白酒煮沸，再倒入龍蝦高湯煮滾，放3片乾燥月桂葉，蓋鍋小火燉1~2小時即可。這樣做法龍蝦高湯會再鮮美一點，依口味也可以加西芹、紅蘿蔔、蕃茄糊等一起燉。使用前記得以漏網過濾高湯。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1399893800.A.F10.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 05/12/2014 19:23:55