[食譜] 新手也會做・蔥爆椒鹽蝦
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蝦一向是我很喜歡的肉類之一，不過身在有對蝦過敏人的家中，蝦一向不是我家會去料理的食材。
通常我對蝦的想法，就是直接丟水裡煮，或是在火鍋裡面撈出來吃。啊～對了，還有清蒸蝦啊，或是過水蝦。不過椒鹽蝦，我倒是會出去外面吃，卻不會在家弄。主要就是因為椒鹽蝦需要過熱油（炸過），蝦在炸過之後，外皮脆，裡面也多汁。
雖說很喜歡，不過我很少（或根本沒有）在家做炸物的習慣。因為住的地方很小，炸點東西就可能把整間屋子搞得油煙味重之外，之後的油漬要清理也很麻煩。除此之外，炸過東西後的油，要丟也不是，要續用也不知道要怎麼保存。光想到這些，我就退避三舍了！
這次跑去超市買了幾隻肥美的大蝦，每一隻都有我手掌那麼長。原本只打算清蒸隨便吃吃，享受一下蝦子味就好，後來想一想，還真該要來一點不一樣的。
網路上找來找去，大家處理椒鹽蝦的方式，都是要把蝦子先用高溫油炸過再炒。想了又想，家裡都是老的跟無法吃太肥的，炸的食物還是少吃為妙。只好自己做一點更改。
今日食譜：蔥爆椒鹽蝦
材料：
處理過後大蝦數隻（蝦要去鬚，用剪刀開背，挑腸泥）
米酒 適量
白胡椒、鹽 等量 （我用1/4 小匙） 若干黑胡椒
切細的蔥、蒜、辣椒 隨個人喜好
做法：
1. 處理過的蝦，先用米酒醃十分鐘。醃完後，用紙巾擦乾。
2. 熱油鍋。這邊我用的油並不多，大概一到兩大匙的量，完全沒有蓋過蝦。鍋內的油要夠熱，蝦一下鍋就會殼變金黃，沒多久就有些卷起來了。
3. 擺入蔥、蒜及辣椒，炒香。這時候蝦也差不多熟啦。
4. 撒上白胡椒、鹽和黑胡椒。馬上嗆到打好幾個噴嚏！
盛盤，開動！
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