[問題] 不鏽鋼炒鍋&陶瓷塗料平底鍋新手請益
首先感謝眾板友分享的資訊，花了一個週末爬文之後，
終於選定兩款不鏽鋼鍋炒鍋跟陶瓷塗料平底鍋跟白竹鏟，快樂的開始使用了！:DDD
兩款鍋都是只要注意鍋溫，幾乎都可以達到不沾鍋的效果，
尤其是不鏽鋼鍋真的好神奇啊！
以前覺得用不鏽鋼鍋一定會沾的亂七八糟，從板上學得了知識後可以不用油煎煎餅。
真是讓我大為驚艷。
陶瓷塗料平底鍋更不用說，鍋溫達到後轉中小火，不用油也順順的不沾。
可是在使用途中遇到了一些問題，想請問長期使用這兩種鍋的板友們...
1.不鏽鋼鍋鍋底燒焦...
好像是我上油洗鍋子的時候沒清乾淨還是如何，一開始鍋子有一塊反光不一樣的地方
摸起來有點黏，但是肥皂也洗不掉，煮久了竟然出現焦痕如下圖，
http://ppt.cc/uVdF
用個清潔劑跟刷子都清不掉，白醋溫水煮開再刷也一樣..
真的是沒辦法了，請問造成的原因為何，該如何避免，又該如何解決呢？
新買的鍋子真的不想用不鏽鋼洗劑研磨他啊...
2.鍋子的工作溫度
最近很喜歡做一種配印度咖哩的餅chapati，需要無油並且用很熱的鍋子烘烤起泡，
最後整塊餅還要直接丟到明火上燒，烘烤過程需要鍋子溫度超高
(之前用不沾鍋，高溫時聞道＂味道＂就不敢用了，可怕)
請問不鏽鋼鍋跟陶瓷涂層鍋哪種比較適合？
有聽說不鏽鋼鍋不能空燒，陶瓷塗料鍋溫度不能太高，請問鍋子工作溫度限制在哪呢？
請問鍋子溫度到幾度定義為＂空燒＂呢？
我是鍋具新手所知甚少，希望板友不吝分享
謝謝大家m(_ _)m
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