[食譜] 家常"擦咪混"

看板cookclub (烹飪DIY)作者alley419 (lidia)時間12年前 (2014/05/14 15:08)推噓3(3推 0噓 2→)

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圖文無音樂食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog/post/128507552 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 煮一煮網站專頁：http://cook1cook.com/user/lidia 我好愛炒米粉！尤其用豬油爆香蝦米和乾香菇的炒米粉最香了!! 食材：米粉五把高麗菜葉兩葉黑木耳兩片紅蘿蔔1/3條芹菜適量乾香菇三朵蝦米適量豬肉絲200g 雞蛋兩顆蒜頭五瓣醬油牛頭牌紅蔥肉燥白胡椒香油步驟： 1. 備料：乾香菇用冷水泡軟；肉絲用醬油、白胡椒、香油抓醃；大蒜、香菇蒂切末；黑木耳、高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、泡軟的乾香菇切絲；蝦米過水洗淨；米粉用水沖一下；香菇水保留備用 2. 起油鍋爆香蒜末、香菇蒂、蝦米 3. 加入一匙牛頭牌紅蔥肉燥 4. 繼續爆香雞蛋與香菇絲 5. 炒香肉絲 6. 加入青菜們拌炒 7. 加入白胡椒調味，並加入醬油觸鍋炒出香氣 8. 加入雞高湯(註1)與香菇水淹過食材，比例大概是一球米粉:150ml的液體(註2) 9. 在鍋子裡放入泡過水的米粉然後蓋上鍋蓋收乾水分(註3) 10. 開蓋檢查收汁情況，如果收得不夠乾可以繼續翻炒註： 1. 前幾天煮香菇雞湯，瀝油的時候剛好瀝出一些雞高湯，如果手邊沒有高湯用水也可以 2. 水(或雞高湯)+香菇水=液體，比例我只是大概抓一下，沒有很精準，大家可以依照喜好(喜歡乾一點還是濕一點)調整液體的量 3. 約五分鐘，過程中可以稍微開蓋翻炒一下檢查收汁的狀況，如果收不乾開蓋直接翻炒也可以 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.2.170 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400051299.A.463.html