[食譜] 泰式烤魚(紅咖哩)

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/05/14 19:40)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/178762383 以為泰式咖哩醬只能煮成湯湯水水的菜色嗎? 泰式咖哩醬(curry paste)獨特強烈的味道，加上夠鹹，其實非常適合拿來醃魚的啊～紅咖哩做成的醃醬，烤後醬的表面會有點酥酥焦香感，魚肉又非常的嫩，甚至還多汁~本來很害怕紅咖哩塗太多，根本多擔心了，下回要塗更厚一點。準備食材：鮮魚(這次用黃花魚，一般大小) 2隻薑塊適量九層塔(羅勒) 適量(可省略) 醃料：　泰式紅咖哩醬 3大匙(約50克) 　椰奶 2~3大匙　魚露 2大匙　青檸擠汁 2顆　香芧切碎 1根　檸檬葉切碎 3~5片　小辣椒適量做法： 1. 香芧先斜切片再切碎，檸檬葉先撕開後再切碎 2. 香芧碎及檸檬葉碎與其他醃料拌均勻備用 3. 鮮魚洗淨並擦乾，二面以刀劃開幾刀，魚肚的地方塞薑（或蔥、香芧等都可以） 4. 用手將醃料抹在魚的二面，魚的二面刀劃開的部分及魚肚劃開的部分都用手指把醃料也塗進去 5. 放回冰箱醃2~3小時，烤前半小時拿出退冰 6. 用紙巾吸掉魚上多餘的水份（儘量留住醃料，只擦掉水份），將魚放上抹油的烤盤 7. 烤箱預熱至200度後，將烤盤放中層，烤20~25分鐘（若醬料烤的太乾，中間可補刷剩下的醃料或椰奶） 8. 出爐時可放九層塔提味及裝飾，完成。 Tips: 1. 香芧及檸檬葉要儘量切的很碎，太大塊烤完會帶明顯的苦味。 2. 烤魚在烤箱不用翻面烤，因為很容易會搞的皮開肉顫。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400067654.A.01E.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 05/14/2014 19:41:32