[食譜] 葡萄葉鑲飯 Mahshi Waraq Enab

看板cookclub (烹飪DIY)作者tiamero (阿梅)時間12年前 (2014/05/15 00:28)推噓1(1推 0噓 4→)

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這次圖片說明較多，建議觀賞網誌。 http://milamentoo.blogspot.tw/2014/05/mahshi-waraq-enab.html -- 葡萄葉鑲飯，Mahshi Waraq Enab（maHshii waraq al-'inab）。maHshii意為「填充」，waraq al-'inab則是葡萄葉的意思。說是鑲飯，其實應該是包飯才對，以葉子包進米飯餡料水煮，和荷葉油飯之類的菜餚有異曲同工之妙，但這個是連著葉片吃的。葡萄葉經水煮顏色立刻變得灰暗，但清香促進食慾，搭配橄欖油跟檸檬汁的調味十分開胃。一直想試試這道中東功夫菜，但礙於葡萄葉不好取得，遲遲沒有機會實行。偶然在 PTT的水果板上問起，居然就有熱心的板友願意提供，取得後喜出望外，馬上就來試做。在台灣，葡萄葉不是專門種來吃的，為了保險起見，我先大略清洗，泡了十分鐘的清水，換水再泡十分鐘才下鍋燙至熟軟。葡萄葉鑲飯一般是包入米、羊肉、番茄等餡料，調味則多用薄荷葉、巴西利、小茴香，和其他的中東料理一般，這道菜可用的材料非常多元，也可包入櫛瓜（去子）、鷹嘴豆、洋蔥等等，唯必須記得，所有的餡料必須切成小丁狀才好包、易熟。這次因為羊肉難買又貴，家中又不吃牛肉，我使用雞腿肉、番茄和米，是比較簡單的搭配。如果要替代羊肉，最好使用牛肉會比較對味。調味的方面除了上述的固定班底，我還加了甜椒粉（Paprika）和肉桂粉添香。這次的成果我覺得有點太酸，但家人覺得還好，怕酸的朋友檸檬汁可以酌減。 -- 葡萄葉鑲飯食譜：材料葡萄葉　　　　35 張餡料：巴西利　　　　切碎 4大匙雞腿肉　　　　200 g 番茄　　　　　中型一顆白米　　　　　1/2 杯鹽　　　　　　少許肉桂粉　　　　一小匙小茴香粉　　　兩小匙匈牙利甜椒粉　兩小匙薄荷　　　　　切碎一大匙蒜頭　　　　　2瓣水　　　　　　1 杯橄欖油　　　　1/4 杯檸檬汁　　　　1/4 杯做法 1. 葡萄葉清洗乾淨，泡在清水中去除可能殘留的物質。 2. 將一大鍋水煮沸，放入葡萄葉後待水滾，以重物將葡萄葉壓進水中，以中小火滾二十分鐘。 3. 煮好的葡萄葉放涼備用。 4. 雞腿肉切小丁狀，約比小姆指甲略小。 5. 番茄切小丁狀，需比雞腿肉小。 6. 巴西利、薄荷切碎，蒜頭切碎末。白米洗淨瀝乾。 7. 所有餡料材料拌勻，靜置半小時使入味。 8. （8~10為包餡步驟）將餡料以長條狀放在葡萄葉片下半部1/3處。 9. 將葉片下半部捲起成漏斗狀，向上半部包起。 10. 左右兩邊葉片折進去，再將整個葡萄葉捲起，排進鍋中。 11. 所有葡萄葉包完之後，加入水、橄欖油、檸檬汁。 12. 以圓盤倒扣壓住所有飯捲，煮滾。 13. 煮滾後轉小火烹煮25分鐘，待涼，食用。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.119.191.169 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400084929.A.851.html