[食譜] 泰經典金錢蝦餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者rabbit1124 (兔兔)時間12年前 (2014/05/15 13:24)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/362431670 故事是這樣的... 那天三個俏皮匠聚餐慶祝著彼此的不離不棄並互相拿著料理魂來取暖討論著應該來一場不一樣的挑戰（話雖如此, 三人也才剛發完超簡單懶人料理文, 其中S 的烤香腸絕對是翹楚！）挑戰一些只在餐廳吃過, 家中從來沒有出現過的料理 ”WOW！？這也可以自己做” 三個人從聚餐的泰式餐廳菜單中挑了自己喜歡的了料理來挑戰這絕對不是踢館！！！只是想嘗試指定料理的挑戰接下來一周將會展開泰式料理接力賽 (鼓掌一下～～～～～～) C 選了金錢蝦餅純粹個人喜歡～比起月亮蝦餅, 更喜歡他的忠厚老實也是去泰國餐廳必點的一道菜好吃的金錢蝦餅是銷魂的酥脆的外皮及彈牙的蝦子內餡配上酸甜的醬..... 就算一直對炸物很沒信心, 也只好硬著頭皮做了～還好, 做完家人還認得出他是誰！（thank god~）金錢蝦餅材料：金錢蝦餅蝦仁 400g 雞蛋 1/3顆（也可以不加）麵包粉 200g 白胡椒粉適量香油 1茶匙鹽 1/2茶匙糖 1/2茶匙金錢蝦餅沾醬白醋一碗冰糖一碗紅辣椒一根魚露 3~5滴做法： 1. 做金錢蝦餅糖醋醬：將一碗白醋與一碗冰糖倒入小鍋中, 以小火燉煮, 炖煮約10分鐘醬料變得稍濃稠, 丟入切細碎的紅辣椒, 稍滾一下, 再加幾滴魚露關火擱置一旁 2. 將蝦子去殼, 去腸泥, 用鹽水抓一抓去黏液後, 請瀝乾水分 3. 將蝦子搗成泥 4. 加入調味料：白胡椒, 香油, 鹽與糖; 可加入一點蛋汁（但不要加太多, 否則蝦泥太溼難成形） 5. 將蝦泥攪拌約3~5分鐘, 讓蝦料產生粘性, 也更有彈性 6. 將蝦泥做成圓形, 放在麵包粉上 7. 兩面粘勻麵包粉 8. 下油鍋油炸（建議以180度), 約炸2~3分鐘（需要不時翻動） 9. 起鍋後先吸一下油在擺盤完成第一次做泰式糖醋醬從沒想過他也可以自己做, （有模有樣～頗有成就感的！）雖然超市有賣, C 很爭氣的選擇自己做步驟看起來簡單, 但, 姐我重做了2次第一次徹底燒焦～（暈）還有, 自己做的金錢蝦餅充滿滿滿的蝦子, 很Q彈下次如果內陷加一點豆薯應該可以更清爽俏皮匠小祕訣： 1. 在做泰式糖醋醬時, 請以小火燉煮, 待在爐邊看著！小心燒焦, 鍋子很難洗的（過來人....） 2. 將蝦子剁碎最快的方式是拿一把大菜刀, 將它用力一拍, 拍扁成泥 3. 要剁瞎子之前請先確保粘板是乾的！以免蝦泥殘留過多水分, 下油鍋時爆油 4. 蛋液其實可加可不加, 主要是增強濃稠度, 但一旦沒有控制好, 非常有能會讓蝦泥太濕, 更難塑型初學者如我雖然加了, 但下次會選擇不加！食譜參考：俏皮將實驗室R&D部門 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.3.177 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400131473.A.867.html