[心得] 牛骨高湯 昨晚熬的
大約上周陸續找了很多傳統市場,
花了一周終於在永和智光旁邊的黃昏市場順利買到牛大骨了(還真大隻)
一斤40~據說桃園30元而已
接著就是準備了
洋蔥一大顆,
大蔥5支
蘿蔔一支
西洋芹一隻
牛番茄一顆
從黑楜椒罐裡面拿出的完整黑胡椒有五克吧
富士蘋果X1
大蒜X2粒
其實很猶豫要不要放APPLE
不過由於以前實驗蘋果果膠萃取的經驗,記得酸和甜味會被煮掉,所以還是加了
照著大多數網路上的方式,洗乾淨牛骨先250度烤10~15分鐘
把洋蔥蘿蔔蘋果切一切和翻面後的牛骨再烤一次,
接著就其他的料切幾刀一起下鍋熬了,
一樣是大火煮滾後慢慢調到最小火熬
基本上滾後30分鐘我就開始移駕到免煮鍋的外鍋中了
由於免煮鍋~所以中間省了很多瓦斯
雖然此鍋功用不錯但是我其實一次悶半小時就拿出來瓦斯爐補熱
如此反覆三小時後....
把煮爛的都撈掉了,在濾網上擠壓
順便把大量熬出的牛油清理一下(非常非常的多)
眼看晚上12點了,還要上班早起呢~
最後剩下牛骨在裡面我故意加熱放免煮鍋,早上七點半起床一看 = =
竟然還是熱的~好威阿!!!!
管他的就在加熱煮滾一次繼續悶免煮鍋去上班..
今晚回去再拿出來分袋冷凍!!
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