[心得] 自製鯛魚丸子(含手動絞肉機心得)

看板cookclub (烹飪DIY)作者minksable (安田，不要白目)時間12年前 (2014/05/17 02:37)推噓2(2推 0噓 1→)

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一時失心瘋在淘寶買了手動絞肉機（含運費才225元），結果手邊沒食材，不知道做什麼好，就買了家樂福的鯛魚片來做鯛魚丸子！食譜來自周老師美食教室：鮮魚甜不辣：http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280589 不作怪貢丸：http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280397 （因為我認為兩種丸子是相同概念，所以是兩篇混在一起參考）首先把鯛魚片切成1立方公分左右的丁狀，用絞肉機絞成泥，在魚泥中加鹽，我也不知道該加多少好，就加了平常蒸魚時會抹的量 @@ 用手攪拌+摔打，我買三片鯛魚片，沒辦法「一手掌握」魚泥，所以我男友就接手這個部分了 XD 看他很熟練地搓揉、摔打，才知道他小時候就是這樣弄麵團的 XD 當我一直念著「還是該買攪拌機」時，魚泥已經變成魚漿了，揉起來真的像有筋度的感覺！接下來一一把魚丸放入滾水中（小火維持在滾的狀態就好），全放入再開大火滾就可以放涼冷凍了。吃起來很Q，口感完全沒失敗！但是魚的味道好弱，可能因為用的是鯛魚片的關係吧？（但清蒸時明明也吃得出魚味啊...）下次想再挑戰別的魚，不知道什麼魚可以像鯛魚片這樣好買又好處理，但是更好吃呢？或是來做看看貢丸，不過周老師說豬肉比魚肉的蛋白質更難打出來，不知道我的人力攪拌機（男友）能不能成功 orz 最後是手動絞肉機的心得，我買的是個中國牌子，和隨便Google看的都差不多，絞魚肉非常輕鬆，所以雞胸肉應該也OK，據評價說脂肪和有筋的地方不好絞，所以可能只適合瘦肉。另外是食材放入時要切成丁狀，還在可接受範圍，不會很麻煩。雖然是手動的也要小心安全，我用木筷把食材推進去一些時，把木筷絞斷了 @@ 最後是清潔，每個組件都可以拆，所以非常容易洗乾淨，這點我很滿意。現在唯一考慮的就是回購刀頭，因為我不知道鈍了該怎麼磨 XD -- 扶搖。不曾脫下面具，是因為我希望...... 也許你會愛上那樣一個我。　－－天下歸元《扶搖皇后》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.210.162 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400265470.A.FB0.html