[食譜] 清爽不油膩，自製美奶滋(也是懶人食譜喔)

看板cookclub (烹飪DIY)作者sanacyayu (Ar)時間12年前 (2014/05/19 14:27)推噓2(2推 0噓 1→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

網誌有圖好讀版 http://sanacyayu.pixnet.net/blog/post/367467005 圖為自製檸檬油美奶滋來到日本之後，如何攝取蔬菜一直是一個問題，蔬菜的種類很少就算了，還非常貴。再加上是共用的廚房，用起來還是有很多礙手礙腳的地方，所以我盡量減少真的要「用爐子」的時間(如果天天要吃炒青菜或燙青菜，那每餐都要用爐子真的太麻煩) 於是，最近我攝取蔬菜的方式幾乎都是「生菜沙拉」，日本的超市有賣生菜沙拉組合包，可以同時吃到很多種不同的菜，以內容物來看，這樣的組合包比直接買菜還來得便宜。生菜拿來淋橄欖油、醬油、美奶滋等等就是一道沙拉，當然要夾麵包做三明治也很方便，多彩的蔬菜更是擺盤利器。除此之外，開始打工之後，回到家吃晚餐的時間都將近午夜十二點，為了不要讓胃有太大負擔，這種時候我通常也都拿生菜沙拉果腹。我其實沒有很喜歡吃美奶滋，因為外面買的美乃滋很油而且有數不清的添加物，然而我一直記得長崎媽媽自己調製的美乃滋，味道清爽不油膩，而且沒有亂加有的沒的。美奶滋可說是擺搭調味料，拿來拌沙拉更是方便到不行，於是最近我開始自製美奶滋。上網參考了一些食譜之後，就開始照自己的做法亂做，基本上自製美乃滋的重點就是一開始油要慢慢加，攪拌均勻才不會油水分離。《自製美奶滋》材料：蛋黃 1個油約150ml(我用的是玄米油，可以用各種油，但記得不要用味道太強烈的油，不然美奶滋油味會很重) 醋少許砂糖少許鹽少許做法： 1. 取一個蛋的蛋黃，加一湯匙的油，用打蛋器打到均勻之後，一湯匙一湯匙慢慢加，大概做三次。 2. 之後可以一次加多一點的油下去攪拌，記得每次都要打到均勻，你會發現攪拌的液體越來越濃稠，一直加到你喜歡的濃稠度即可(我的經驗是自己打的美乃滋絕對不會跟外面賣的一樣呈現「膏」狀，反而比較「偏液態」一點) 3. 加入一小匙醋、砂糖，以及一小戳鹽巴，一面試味道，覺得不夠酸就多加一點醋，不夠甜就多放一些糖。 4. 最後可依個人喜好加入辛香料，例如咖哩粉、七味粉、味增等等增添風味 5. 做好的美乃滋放入瓶子或保鮮盒裡冷藏保存，約可放10~14天。(我自己試驗過的時間，但還是盡快吃完比較好) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.163.147.14 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400480874.A.059.html