[食譜] 草魚兩吃之二-XO醬乾炒草魚片

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間12年前 (2014/05/20 12:02)推噓0(0推 0噓 1→)

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圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2014/05/fish58.html ( http://goo.gl/LatFHp ) 之前在超市失心瘋看到兩塊很漂亮的草魚就二話不說帶回家了，其中一片做了一道白水煮草魚( http://goo.gl/ZHppwW )，然後都沒有人喜歡，天然的不是最好? 不管了啦，反正幾乎不煮淡水魚的我既然買到這麼優質的草魚塊，怎能不好好料理一下? 想了好久剛好看到冰箱裏頭有上回用剩還沒吃完 ( http://goo.gl/oQSpgk )的極致XO醬，心想不然就來跟草魚做朋友吧!最後冰箱就把這道生出來囉~ ( http://goo.gl/evRKrm ) 材料(2人份): 草魚肉塊約150克1塊蒜末1大匙蔥段2大匙辣椒片少許九層塔1小把米酒少許做法: ( http://goo.gl/QbLKUC ) 1.將草魚肉切成約0.5公分薄的魚片備用。 ( http://goo.gl/z6xbBk ) 2.起油鍋，油熱之後保持大火把草魚片下鍋油炸。基本上下鍋之後就不要任意攪動，以免魚肉尚未定型散掉。 ( http://goo.gl/I4caQu ) 3.大約炸到泡泡變小，魚片呈乾爽金黃色即可起鍋瀝乾油份。 ( http://goo.gl/4eDqlY ) 4.鍋內留一點油爆香蔥、蒜。 ( http://goo.gl/5QBxqF ) 5.將炸好的魚片下鍋拌炒。 ( http://goo.gl/KG2D4X ) 6.接著下XO醬，利用甩郭把XO醬甩散。 ( http://goo.gl/XlY3c8 ) 5.下辣椒片以及一點點米酒。 ( http://goo.gl/G7U3UN ) 6.最後放入九層塔，炒軟之後即可盛盤上桌。 ( http://goo.gl/6r3KCW ) 沒有先把XO降下鍋爆香在放魚是因為魚本身已經經過油炸，不想因為爆香的步驟讓XO醬的油又析太多出來，可以保持乾爽。 ( http://goo.gl/7i8bxY ) 這種料理在油炸的時候通常都需要一定分量的炸油，建議可以一次做個 2~3道不同的油炸料理，炸油就比較不會浪費了。 ( http://goo.gl/twfyDo ) 鹹鹹香香，帶有XO醬跟辣椒本身的微辣，來杯啤酒或是下飯都很適合喔! 本文照片由Lumix GX-1拍攝作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.234.68 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400558571.A.80C.html