[食譜] 星洲炒粉-Le Creuset烹飪課程分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/05/20 22:19)推噓0(0推 0噓 11→)

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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/179148597 上星期去了中環LC店上星洲炒粉的課，由於星洲炒粉是用大火快炒，這次上課用到的二個鍋子都是黑珐瑯，做菜前，老師說了幾點很重要的黑珐瑯要注意的事： (1) 不可以用清潔劑洗。若有沾底，小蘇打粉可以用，但是不能太常用，因為還是會破壞珐瑯 (2) 鍋子爆炒時，可以倒水進去，甚至冰水去煮（老師說這是坊間謠言說鍋熱加冷水會傷鍋） (3) 養成習慣”每次”洗完鍋子都要用油擦一小層養鍋，尤其是鍋邊及鍋蓋邊緣沒珐瑯的地方 (4) 每次也都要燒熱水來開鍋。擦乾鍋熱油時，要用油掃把全部鍋子裡抹到油 (5) 黑珐瑯可以用到大火，但是開始熱鍋時不可以從大火熱，要等食物都放進去後再轉大火，大火也不能持續燒太久，約3~5分鐘最多，所以很適合用來做中式的大火快炒。總之，這幾點都不是很難，反正就是養成習慣，一切就很容易又順手了。說回到星洲炒粉，老師說星洲炒粉，就是要用大火炒的乾乾香香的，配上咖哩粉或薑黃粉爆炒的特殊香氣，才是大眾化的東南亞口味。老師做的星洲炒粉，因為只放很少的油，洋蔥炒的焦焦的，鑊氣感十足。也吃的出咖哩香，但卻不搶味，剛開始覺得乾炒的米粉好難吞，吃了幾口就比較適應了，愈吃愈涮嘴。相較下，台式炒米粉就濕潤很多，但是也會比較油。各有各的特色。星洲炒粉這種東南亞料理，又香又夠味又不油膩，非常適合夏天吃喔～準備食材:(2人份) 星洲炒米粉 2人份量　（老師很推薦天鵝牌的）煎蛋皮切絲 1顆叉燒肉切長條 1塊火腿切絲大約6片左右洋蔥切絲半顆紅椒切絲半顆蔥切絲 3根魚露 1~1.5大匙紹興酒半大匙麻油 1大匙咖哩粉(或薑黃粉) 1~1.5大匙作法： 1. 先燒滾熱水，將炒米粉煮軟撈起（老師大約只煮2分鐘左右），水份要儘量瀝乾，並稍微用剪刀剪斷米粉後備用 2. 起鍋熱油，中火炒洋蔥 3. 洋蔥炒到很香，先放叉燒大火炒香，再放入火腿續炒 4. 將米粉放入用筷子加鍋鏟拌炒 5. 加魚露炒出香味後，再加紹興酒續炒 6. 炒入咖哩粉（這部分要花時間拌炒才能將咖哩粉均勻炒上米粉） 7. 再加入麻油、蔥絲及紅椒絲炒香 8. 起鍋前加入蛋絲拌炒，完成。 Tips: 1. 炒米粉一定要用筷子加鍋鏟併用拌炒的方式炒，不然米粉會黏成塊狀 2. 因為油不是加很多，炒米粉時若太乾炒不動，就加一點點水繼續炒，水份會因大火炒蒸發，所以不用擔心成品變濕濕的 3. 有焦底的部分，邊炒可以邊刮下來一起炒，更香更好吃 4. 愛辣的人，可以選擇用辣味的咖哩粉，會更好吃喔 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400595560.A.0EA.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 05/20/2014 22:35:51