[食譜] 家常版松鼠黃魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者tezuka0109 (史萊姆~)時間12年前 (2014/05/23 23:13)推噓6(6推 0噓 6→)

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有手繪切魚圖的網誌：http://slime0109.pixnet.net/blog/post/130182758 成品圖：http://slime0109.pixnet.net/album/photo/518592468 松鼠黃魚是吳老爺指定要做的一道菜，我從來沒買過有頭有尾的魚，剛好逛大樂的時候看到，還有幫忙去鱗跟取出內臟的服務，不然一整條買回家還真不知道該怎麼辦，所以就挑了這隻瘦瘦的黃魚(88元)，後來有google到阿基師的教學影片，看了好幾次做好筆記就準備上了！雖說是名菜挑戰，但不管是廚藝和廚具都差大師十萬八千里(小當家快上身！！！)，加上有些東西不愛吃就沒放，所以這個就算是家常版的松鼠黃魚囉~ ● 材料： 1. 黃魚..............1隻 2. 香油..............1大匙 3. 鹽................2大匙 4. 低筋麵粉........適量 ------------醬汁---------- 5. 木耳..............2片 6. 鮮香菇(大)........1個 7. 紅椒..............1/2個 8. 黃椒..............1/2個 9. 洋蔥..............1/4個 10. 薑片.............2片 11. 蒜末.............2辦 12. 蔥花.............適量 13. 蕃茄醬...........4大匙 14. 太白粉水.........1大匙 15. 醬油.............1/2茶匙 16. 辣椒.............1/2條 Ps：在這邊附上阿基師醬料的調法：蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、糖3大匙、醬油1/2茶匙、鹽2大匙、鮮香菇1朵、牛番茄(去皮)1/2顆、洋蔥1/4顆、蒜末1匙、青豆仁1大匙，我很不愛青豆，所以就沒放了，牛蕃茄剛好冰箱沒有，所以也......然後吳老爺說他不想有酸酸的味道，所以白醋也沒加，我想有加味道會比較好吧！ ● 作法： 1. 準備香油水：香油1大匙+清水+鹽2大匙拌勻備用 2. 木耳、香菇、甜椒、洋蔥都切成小丁 3. 開始處理黃魚 (請看本人畫的圖~) (1) 黃魚去頭，前方鰭的地方要跟著頭一起切下來，斜斜的切讓底座大一點，等下魚頭比較好站起來 http://slime0109.pixnet.net/album/photo/518592411 (2) 菜刀沾香油水從魚背切入，把魚骨取下來，要小心魚尾不要斷掉 http://slime0109.pixnet.net/album/photo/518592420 (3) 魚肉畫極細刀，切的時候都要沾香油水，沾香油水一方面肉比較部會沾黏在刀上，另一方面鹽水的味道會進到魚肉中，這樣魚肉就有調味了 (阿基師香油水調超大碗的，我們只用淺淺一碟，所以用起來比較沒fu) 魚皮朝下，要保持完整不要切破了 http://slime0109.pixnet.net/album/photo/518592423 4. 魚頭和魚肉沾上麵粉，切花的格紋內也要均勻沾滿，備用。取下的魚骨我們也沾粉打算下鍋炸來吃，上面也有些肉~不要浪費了 http://slime0109.pixnet.net/album/photo/518592822 5. 油鍋熱到170°C，將魚肉炸到金黃酥脆，撈起瀝油，油溫升高後再放進去搶酥 6. 取另一個平底鍋，辣椒、蒜頭、薑片先爆香，再放入切丁的材料 7. 加入4大匙蕃茄醬炒出油紅色，加入醬汁，最後淋上1/2茶匙醬油提味，盛盤後灑一點蔥花 §看大師的松鼠黃魚都精神抖擻的翹著頭，我們家這隻躺著像海獺一樣，不過挺好吃，做起來也很有樂趣，醬汁的部分較沒照比例來做，就是用些手邊有的食材，以後有機會再來做個完全照比例的醬汁。小隻的黃魚兩個人一餐就能吃完，重點是大約20cm的炸鍋才放得下去，醬汁有剩一些，可以拿來做剩菜變身【茄汁肉絲醬燴蔥花蛋炒飯、彩椒炒蛋】喔！ ※ 附上阿基師的教學影片： http://www.youtube.com/watch?v=vcvSfI9xPOY