[食譜] 鮮蝦濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者tezuka0109 (史萊姆~)時間12年前 (2014/05/25 11:58)推噓1(1推 0噓 0→)

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有一點圖的網誌：http://slime0109.pixnet.net/blog/post/133235453 成品圖：http://slime0109.pixnet.net/album/photo/520314432 之前剩的8個明蝦頭一直冰在冷凍庫中，終於找到時間做這道湯了，廢物利用超開心！這是第一次自己炒麵粉做濃湯，所以很緊張！以前餐桌上的「濃湯」永遠只有湯廚出的新英格蘭蛤蜊巧達濃湯 ~ 希望自己能多多嘗試，以後就能做各式不同的湯了！其實我很怕蝦膏的味道，平常跟家人吃火鍋時，蝦子都一定要最後才丟進去煮，因為一旦煮出紅紅的蝦膏，那鍋湯我就不喝了，但之前去吃連鎖牛排館的龍蝦湯又覺得挺好喝的，還多了蕃茄的味道，雖然偏鹹了點...總之是個難搞的人就是了>ω<~~今天這道湯的成果很滿意，有蝦的味道但不腥喔！！其實煮起來顏色再橘一點，但今天在燈光較昏黃的地方照相，圖片調了一下看起來湯色比較黃一點了... ● 材料： (5人份) 1. 明蝦頭................8個 (冷凍前有先油炸過) 2. 鮮蝦..................5隻 3. 蒜苗..................2支 4. 月桂葉................2片 5. 洋蔥..................1/2個 6. 花枝..................10小片 7. 中筋麵粉..............70g 8. 無鹽奶油..............60g 9. 鹽....................適量 10. 黑胡椒...............適量 11. 鮮奶 12. 鮮奶油 13. 馬鈴薯泥.............1/2顆量 (不一定要放，可以在熬湯的時候邊開始做) 14. 水...................1000c.c. ● 作法： 1. 鮮蝦去頭、剝殼，蝦仁冰冰箱備用 §因為新剝的蝦只有5隻，就沒再去炸或炒過，如果量大一點還是要多道手續避免蝦的腥味過重 2. 蒜苗切段，洋蔥切碎丁(下圖)，洋蔥先放旁邊備用 http://slime0109.pixnet.net/album/photo/520289433 3. 水煮滾，花枝汆燙一下，取出備用。之後把鮮蝦殼還有明蝦頭丟進去，放入月桂葉、蒜苗，熬煮30-40 分鐘，湯汁濃縮到700c.c.左右，把蝦殼用濾網濾掉，剩下紅通通的湯汁。 http://slime0109.pixnet.net/album/photo/520289535 4. 取另一個鍋子，加入奶油加熱，炒洋蔥到金黃色釋放出甜味，中間加入剛剝好的蝦仁炒熟取出備用 5. 加入麵粉慢慢拌炒，小心不要焦掉了 6. 慢慢加入剛剛熬好的蝦高湯，把糊狀的麵粉弄散 7. 加入牛奶跟鮮奶油調整濃稠度，加入鹽和黑胡椒調整鹹度 8. 盛裝的時候在中間放一小坨馬鈴薯泥，把蝦子和花枝擺上去就完成了！ §下次熬湯的時候再多放點蔬菜進去增加鮮甜味，還要去買蕃茄膏來增加風味，應該會更有層次喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.105.65 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1400990285.A.2AC.html