[食譜] 糖醋里肌留學生必備家鄉味食譜敦親睦鄰

看板cookclub (烹飪DIY)作者yutingchen (fishstop)時間12年前 (2014/05/27 22:00)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版: http://yuniqueting.pixnet.net/blog/post/368122466 第一次在cookclub發文，還請多多指教!! ******** [糖醋里肌免油炸版食譜阿基師糖醋醬配方] 瓶顆大學四年從台北返家晚餐時，母親經常煮這道菜給我吃!! 因為我特別喜歡這樣酸酸甜甜的滋味~ 懷念的家的味道，是母親看型男大主廚跟阿基師學的(笑)，所以在日本想招待朋友時，我也第一時間想到這道菜!! 交換留學啊，偶爾和其他留學生一起下廚，或是邀請一些新朋友到宿舍房間聚會，是很溫馨的一件事情呢，而且若能順道向大家介紹自己平常在家吃的菜餚，也是很不錯的交流不是嗎? 那麼先跟大家分享食譜囉:) 材料及做法參考這篇文章(http://goo.gl/SKsXvT )，不過以下材料我有小更動(笑)。糖醋醬汁 = 水(2份)、番茄醬(1)、白醋(1)、糖(1)、太白粉1/2匙、鹽少許醃肉 = 里肌肉適量、醬油適量、蛋1顆、太白粉適量、米酒適量、油少許 (參考文章中是使用烏醋及玉米粉，沒有使用醬油、米酒、太白粉。感覺用烏醋醃過，肉會比較柔軟唷，不過單單為了醃肉買一罐烏醋對留學生來說有點...所以就沒買囉。) 配料蔬菜 = 甜椒一顆、洋蔥半顆、蒜片、油少許 (其實甜椒洋蔥的份量我都隨意~) 瓶顆做的順序是先備料，再醃肉，再煮醬汁，再煎肉，再爆香炒菜全部組合起來。 1) 備料>> 要洗的洗乾淨，要切的切好。 2) 醃肉>> 這一步驟應該不需要多講吧，就全部混在一起靜置一會兒。 3) 糖醋醬汁>> 瓶顆是先將所有材料攪拌均勻後，才開始加熱，尤其是太白粉，一定要先跟水充分混合，並且在煮的過程中也要不斷攪拌啊!! 不然很容易出現結塊唷!! 阿基師糖醋醬汁黃金比例水:番茄醬:白醋:糖=2:1:1:1 (再加入適量太白粉及鹽) 對了，瓶顆都是用上圖這個在百円店買的量匙量糖醋醬的唷~ 煮了幾次一盤糖醋排骨都是用四匙水的比例去調的:) 煮到醬汁變得濃稠就可以關火囉~ 4) 煎肉>> 熱鍋，把醃好的肉放下去煎至微微金黃，備用。(因為有用醬油醃過，這樣吃就超好吃~) 話說本人都是煎到好像快要熟但還沒完全熟的程度，因為看型男大主廚時，阿基師都會說就算關火，那些熱會讓肉繼續熟成~ 所以我覺得如果真的煎到熟，整道菜煮到好，肉的口感大概就會變太老不喜歡~ 而且之後組合還要加熱，所以應該適當煎煎就好。 5) 爆香炒菜全部組合>> 熱鍋加一點油，再加入蒜片爆香，接著加入洋蔥及甜椒，拌一拌後，再加入糖醋醬汁，接著再放入煎好的肉片，等有點收汁就可以乘盤囉:) 感覺好像有點複雜，但其實還好唷~ 我還是個烹飪新手!!還請各位前輩不吝指教:) 以上謝謝大家!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.160.108.226 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1401199258.A.0D9.html

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