[食譜] 酸豆奶油煎魚排佐檸檬醬汁,很好做的偽法國菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/05/27 23:52)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/179762481 最近沒時間加上夏天沒胃口，都只做好簡單的菜色，這道煎魚排不僅備料簡單、作法容易，擺好盤還有法國料理的fu，檸檬及酸豆的組合，更是屬於夏天的人見人愛清爽開味系料理，酸豆奶油煎魚排佐檸檬醬汁，好吃又簡易的偽法國菜！準備食材：比目魚排(或其他去骨魚排) 1片黃檸檬 1顆酸豆 1大匙無鹽奶油 30克橄欖油 1~2大匙鹽適量黑胡椒適量紅椒粉適量太白粉適量白酒適量 (可省略) 作法： 1. 檸檬擠汁，皮要先留著(最後削檸檬皮屑使用） 2. 魚排用白酒、黑胡椒、紅椒粉及鹽稍微醃15分鐘，之後魚的二面都均勻的拍上太白粉 3. 用不沾鍋中火熱橄欖油及適量奶油後，下魚片二面煎焦黃（最好煎到有點焦焦黏底，味道更香） 4. 將魚排先起鍋，擺在大盤中間 5. 同鍋轉中小火，下檸檬汁及酸豆，用鍋鏟將黏底焦焦的部分刮起與醬汁一起煮約2分鐘即可 6. 醬汁煮熱後，以小湯匙小心將醬汁淋上魚排 7. 最後，均勻在魚排上削上檸檬皮屑，完成。 Tips: 1.煎魚時，一定要橄欖油及奶油一起熱，若只有奶油，很快就會燒焦了 2. 奶油份量可視喜好調整，如果用有鹽奶油，記得調整減少醃魚所放的鹽，或可以不用放 3. 強烈建議用不沾鍋煎魚排，以免整個黏底翻面時魚排破碎 4. 最後可灑些許乾燥巴西利，看起來更有質感 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1401205946.A.479.html