[食譜] 奶油明太子蟹味義大利麵佐嫩煎牛小排

看板cookclub (烹飪DIY)作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間12年前 (2014/05/28 15:36)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文網誌好讀版 (無音樂)： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/130575530 --- 熱愛烹飪的小綠豆首次發文希望大家能交流指教XD --- P5180136.JPG 首先，我可以先幫自己推一個首圖好美嗎XDD (揍嘿嘿嘿，有在收看小綠豆深夜廚房的觀眾們(? 應該都知道小綠豆自己做料理吃都是很大手筆的>///< 看看這滿滿的明太子跟牛小排！吃起來超~~~~~~~~~爽~~~~~~~~~~~~~Der 呃...這道成本多少？不要問，妳會怕 (喂！事實上外面的明太子麵用的量大概是我的1/4吧... (可能更少，純的明太子超貴不過這也是自己做料理最麻煩的一點用少了剩下的不知道該怎麼辦用多了又好奢侈... 好了，廢話一堆一樣來附上簡單的製作過程吧準備材料： P5180056.JPG 1.義大利麵100g (依自己食量增減 2.牛小排 (這邊用的是Prime級的...事實上我覺得牛小排Choice就很好吃了 3.明太子 35g (個人的建議量...好漁網買的話一條剛好35g，我這邊因為是City super買的一條是75克所以全下Orz 4.蟹味棒 (這邊用的也比較高級...因為便宜的比較難吃XD 5.奶油20g 6.黑胡椒、海鹽、義大利香料各少許 7.高湯少許 (如無高湯就用煮麵水少許料理步驟： 1.煮滾一鍋水，放入一兩大匙的鹽巴，一小匙的橄欖油，將義大利麵放射狀的投入鍋中煮到自己喜歡的熟度 (一般建議7~8分鐘) ↓放射狀的投入麵條 P5180061.JPG 2.一邊煮意大利麵時，一邊把明太子去膜刮到碗中加入一小匙橄欖油拌勻備用 PS.明太子冷凍狀態對半切開很容易就把膜撕掉了，整塊明太子可以直接拉下來，退冰後很難刮... ↓先用橄欖油拌一下，滿滿的明太子，看了就覺得奢侈 P5180062.JPG 3.將蟹肉棒剝開備用 ↓不用剝太細喔，事實上不剝也沒差，因為等一下一煮就會散開 P5180063.JPG 4.先預熱平底鍋，將牛小排兩面煎一下，送入190度預熱10分鐘的烤箱烤5~10分 PS.市售的Choice等級牛小排都很薄，基本上兩面煎一下再煎一下子就差不多快七分熟了...這邊的牛小排比較厚 ↓強調一下，煎牛小排千萬不要放油啊...您看看他自己逼出的油脂有夠多的 P5180105.JPG ↓Costco賣的Prime級牛小排，油花超美又超厚...跟全X賣的Choice牛小排等級就是不一樣XD P5180108.JPG 5.在平底鍋中加入些微高湯，把蟹肉棒煮熟 PS.因為這邊麵會先煮熟才進來拌勻，所以高湯不要用太多，收汁太久的話蟹肉棒會散得很嚴重所以可以將平底鍋傾斜，用一小角煮蟹肉棒就好 ↓因為只用少少的高湯，所以把鍋子傾斜煮，這樣就不會一下就乾了 P5180069.JPG 6.將煮好的麵倒入鍋中拌勻收汁 ↓把剩下的高湯收完就可以關火了 P5180071.JPG 7.關火。拌入奶油，再拌入明太子 (可留些許明太子不要拌入，擺盤會美一點 ↓切記，關火、關火、關火。因為很重要所以要說三次，太熱的話明太子一下子過熟味道就變了。然後先拌奶油再拌明太子。 P5180074.JPG 8.盛盤，將些微明太子舖到麵上 ↓其實做到這邊再灑上一點海苔絲就是奶油明太子義大利麵了>///< P5180081.JPG 9.烤好的牛肉稍微休息收肉汁後切片擺盤，並在肉上灑上海鹽、黑胡椒、香料調味 (請依各人的口味喜好 PS.雖然建議要烤，但我這邊只有煎過>///< 難得買Prime級的，而且是當天現切的肉想吃吃看生一點的不敢吃太生的一定要進烤箱烤喔，除非妳的肉很薄那就兩面煎一下轉小火煎幾分鐘就好了 ↓這個肉大概只有兩分熟喔...小朋友不要學，事實證明我還是比較喜歡五分熟。 P5180083.JPG ↓牛肉灑上調味料，完成。 P5180136.JPG 欸...等等，看到這邊為止難道大家都沒有疑問嗎？我有發現Bug耶 (舉手為什麼小綠豆收汁的步驟沒有加鹽調味咧？為什麼、為什麼、為什麼呢？才~~不~~告~~訴~~你~~咧~~(被拖去打咳...因為市售的明太子基本上都是調味過的這邊小綠豆又放很多，所以味道已經夠重了假如你用的明太子量很少，或者吃比較重鹹還是要加一點鹽巴做收汁的動作啦！然後其實一般大家都只會做到奶油明太子義大利麵那步驟而已牛小排跟蟹味棒都是我自己加的XD 不然不覺得只有明太子很無趣嗎 (你只是愛吃而已吧!! ↓對，你猜對了，最後一定有個完美Ending，Costco買的甜白酒，375ml很適合一個人喝 (事實上我還是沒喝完>///< P5180102.JPG ↓算很好喝的甜白酒了，可是可能減肥久了，覺得這瓶有點過甜了，我猜甜度應該是5... P5180103.JPG 是說我覺得我品的各種酒都快可以寫成一整篇文章了>/////////< 不知道寫酒的文章有沒有人有興趣 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.6.165 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1401262584.A.F59.html