[食譜] 香菇燉雞+芥末美乃滋拌花椰菜梗

看板cookclub (烹飪DIY)作者tezuka0109 (史萊姆~)時間12年前 (2014/05/28 22:58)推噓0(0推 0噓 0→)

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香菇燉雞網誌版： http://slime0109.pixnet.net/blog/post/134967908 芥末美乃滋拌花椰菜梗網誌版： http://slime0109.pixnet.net/blog/post/134988302 成品圖：http://slime0109.pixnet.net/album/photo/521026365 在全聯買了切塊的雞腿，本來要做香菇雞煲飯的，後來因故沒有煮成，但都退冰了，香菇也泡水了，又不想煮成雞湯 (怕做不出阿罵跟媽媽的味道，所以不敢嘗試 )，乾脆做成香菇燉雞，想說可以當隔天午餐的配菜，後來突發奇想加了半匙麻油，所以就變成有麻油味的香菇雞了！基本上湯汁不會很厚重，再加了點蘑菇、鴻喜菇，撒上蔥絲，夏天吃也不會覺得太燥熱，後來湯汁我就順便把它喝光了！ ● 材料： 1. 雞腿肉...............1盒 (約4隻) 2. 乾香菇...............8朵 §4大4小，大的應該是日本菇的樣子，味道非常香，肉較厚實，相當有香菇味，小的是埔里菇，比較小，味道沒那麼濃郁。 3. 蒜苗.................2支 4. 蔥白.................3支 5. 薑 (嫩薑)............1/2支 6. 麻油.................半匙 (約10-15 c.c.) 7. 米酒.................1大匙 (25 c.c.) 8. 醬油.................1大匙 (25 c.c.) 9. 水...................300 c.c. ● 作法： 1. 雞腿肉滾水汆燙，雞肉一變色就取出，去掉雜質、血水 (下圖，雞肉剛燙好的樣子，一盒的量就這麼多) http://slime0109.pixnet.net/album/photo/521130096 2. 鑄鐵鍋加一點油 (因為之後要燉一下，想說用鑄鐵鍋能一鍋到底挺方便的，不然一般平底鍋也ok )，先放入切好的薑片炒香，再放入蒜苗(切段)、蔥白(切段)炒到上一點色，取出備用。 3. 泡好水 (份量外，不用太多，能泡開就好) 的香菇可以切成較易進口的大小，泡香菇的香菇水不要倒掉。放進鍋中炒香上色，一樣取出備用。 (下圖是炒好的樣子) http://slime0109.pixnet.net/album/photo/521026308 4. 把剛剛汆燙好的雞腿肉放進去炒到上色，先加一點點醬油進去炒會上色上得比較快，炒的過程中加米就去腥味，再把剛剛上色上好的香菇跟蔥、薑片、蒜苗放回鍋內，倒入水、醬油，中火煮滾後，小火燉煮約40分鐘。(下圖) http://slime0109.pixnet.net/album/photo/521026356 5. 如果不要麻油味的做到上面那個步驟就可以停了，我後來又加了半匙麻油，就會有麻油味了。 ------------------------------------------------------------ 成品圖：http://slime0109.pixnet.net/album/photo/521111487 花椰菜健康又好吃，抗氧化、纖維多，大家可以多多攝取。花椰菜的梗好好處理也可以很好吃的，不要丟掉，那樣很可惜，加上現在物價上漲，要節省一點~OwO/ ● 材料： 1. 花椰菜梗.................有多少用多少 2. 花椰菜花的部分...........夠排成一圈的量 3. 沙拉醬...................適量 4. 芥末醬...................適量 ● 作法： 1. 花椰菜梗去除硬皮，切成小丁 2. 花椰菜和梗熱水燙過，不要燙太久或燙到變色，撈起放涼備用，梗比較硬的話就在燙久一點點，花就先撈起，不然營養流失有點可惜 3. 把沙拉醬和芥末醬混合，和菜梗拌在一起，上桌前可以冰在冰箱會比較清涼。花椰菜擺成一圈，菜梗擺中間才不會沾得到處都是。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.91.74 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1401289110.A.DB2.html