[食譜] 泰式椒麻雞熱情的好滋味

看板cookclub (烹飪DIY)作者atsai1985 (采采)時間12年前 (2014/05/30 00:22)推噓5(5推 0噓 1→)

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圖文網誌篇請參考:http://tsaitsai1985.pixnet.net/blog/post/105186509 好不容易熬到週五晚餐若沒出去打牙祭就得放縱一些喝喝啤酒吃吃肆無忌憚的炸物天氣剛好又漸漸轉熱那就來試試朝思暮想的泰式椒麻雞吧加上啤酒乾杯!! 爽快:’) 材料： ˙去骨雞腿肉＊３ ˙米酒適量 ˙地瓜粉：太白粉＝1.5：1 ˙蘿蔓生菜((可以用高麗菜取代醬料部分：一匙為１５ml ˙醬油＊兩匙 ˙檸檬原汁＊一匙 ˙魚露＊一匙 ˙香油＊10ml ˙蒜末＊6瓣(我愛吃蒜所以切了許多) ˙香菜末適量 ˙辣椒兩小條((視你買的辣度而定調整 ˙花椒粒＊1.5匙 ˙糖＊一匙先將雞腿肉去骨，去骨動作我試了好多次還是無法去的很乾淨// ((不過沒關係剩下的雞骨跟肉就冷凍著燉湯也很好用不浪費雞腿肉用醬油+米酒醃//置於冰箱至少半天 ˙˙醬料調製：將上述醬油／檸檬原汁／魚露／香油／蒜末／香菜末／糖　依比例混合調製起油鍋將花椒粒放入小火慢煸//勿用大火以免燒焦會有苦味約五分鐘香味飄出將煸好的花椒油連同花椒粒一同沖進調好的醬料裡 ((這個動作很重要一來用高溫的油將醬料的香氣都釋放//另一方面被高溫油沖過的香菜顏色會保持翠綠唷這樣醬料的完成了利用地瓜粉：太白粉＝1.5：1//將雞腿肉沾取均勻靜置至些微反潮（粉稍微透出醃料顏色）這個動作可以讓雞肉下鍋油炸時不至於粉肉分離起油鍋酥炸至金黃//注意油溫控制避免過大火導致雞肉外熟內生即可起鍋放置於餐巾紙吸油//蘿蔓生菜切小塊鋪盤//雞肉切塊裝盤//淋上醬汁//完成美好的周末就要從週五晚餐開始哈哈 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 99.90.66.3 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1401380552.A.1DC.html