[食譜] 第一次做玉子燒就上癮！v.s.小圓鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者baa53 (BAA)時間12年前 (2014/05/31 09:29)推噓5(5推 0噓 2→)

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好讀圖文版：http://baa53.pixnet.net/blog/post/131983808 相信大家其實已經看過深夜食堂N次和手作玉子燒N版本了，可是我很羞愧地到今年才開始發漏深夜食堂啊... 而當我一看到玉子燒在小林薰的手上翻滾著、小壽壽不停的吃著，我整個就流口水了~ 之後經過幾次(真的很上癮)的自我改良和朋友試吃後可說是非常上手及美味(很敢說)，所以不害臊的來跟大家分享囉！超簡單作法~ 首先要準備的有：雞蛋2顆、柴魚片些許、大小碗各一。先將少許柴魚片放入小碗。加入滾過的熱水(約小碗的三分之一)。接著準備的調味料有：鹽巴、醬油、砂糖(一包約8g)。在大碗內將兩顆蛋打入，加入鹽巴1/3匙。醬油半匙。 (此次做的是甜玉子燒，因為不喜歡死甜所以加些許鹽和醬油增加層次感) 一包半的砂糖(約12g)。然後加入剛剛泡過柴魚片的水。(柴魚水泡到溫冷即可) 攪拌所有的調味。接著在熱鍋內加些許油。鍋內油熱後加入一半剛攪拌好的蛋液。蛋液半凝固時稍加攪拌。(這個步驟可以使蛋的口感變鬆軟唷) 看到蛋液邊邊成型時就用鍋鏟將蛋液鏟到一邊。 (中間的蛋液還不用全熟沒關係，之後鍋子的溫度會讓它熟的~ 聽說半熟也很美味啦，但我本人不太敢吃沒熟蛋XD) 接著再加些許油在鍋內。用鍋鏟將油平均分佈在上面。將剩下的蛋液全部倒入。然後再重複一次讓蛋變鬆軟的步驟 ─ 攪拌。蛋液邊邊開始凝固時就要開始準備翻囉！用鍋鏟輕輕將它翻~~過去。傾斜鍋子讓它更好翻。(這樣總共翻了兩次而已呢) 翻好後置中持續加熱塑型。也可放在鍋邊站立塑型。起鍋就完成了！ P.s.之前做過煎的較焦的玉子燒~ 甜玉子燒表面有點微焦實在美味啊~有點焦糖風味呢！總結：我是個小懶人，只想用方便取得的東西做出美食，經幾次實驗後發現使用小圓鍋真的很好翻滾，而且也好塑型；而加入柴魚水的甜玉子燒吃起來很香很嫩又有水份，歡迎大家一起分享喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.149.125 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1401499781.A.540.html ※ 編輯: baa53 (1.163.149.125), 05/31/2014 09:30:32