[食譜] 印度咖哩雞翼(Jalfrezi)，大量蕃茄的咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/06/05 00:39)推噓1(1推 0噓 4→)

留言5則, 2人參與討論串1/1

圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180391596 印度咖哩分好多種，最有名也最常見的應該就是tikka masala，一種以蕃茄跟鮮奶油久煮而成的咖哩，通常不加辣，味道極為順口，超級好吃。有印度人覺得tikka是住在英國的印度人創造的西方印度咖哩口味，因為印度本地人吃的咖哩不加鮮奶油，口感也絕不是濃又滑。 Jalfrezi咖哩就算是比較印度的家常口味，用極大量的蕃茄久煮而成，味道酸中帶辣。剛好在馬莎百貨(Marks and Spencer)看到這麼一罐做好的Jalfrezi，買回來吃吃看傳說中的味道。發自內心吶喊，吃了Jalfrezi，怎麼可能回去吃tikka masala! 完全被蕃茄酸酸的味道吸引，蕃茄配上薑黃粉，整個印度味就飄出來了，又想到這咖哩沒加鮮奶油，熱量負擔少一點，更是喜愛。酸中帶辣超夠味，雞翼煮的好軟，輕咬就骨肉分離了，好喜歡吃！懶人料理又多一樣啦。準備食材： Jalfrezi sauce (我用 Marks and Spencer的) 一罐雞中翼 12隻小蕃茄切半 10顆洋蔥切絲 1顆蒜末 1.5大匙薑末 1大匙小辣椒末適量薑黃粉適量塩適量辣椒粉適量香菜(莞芡）適量作法： 1. 將雞翼洗淨，用廚房紙巾擦乾，再用叉子稍微刺幾下雞皮，以利醃料入味 2. 將雞翼混合適量塩、辣椒粉及薑黃粉後，醃2小時或隔夜 3. 起鍋，用中火半乾煎的方式，將雞翼煎至二面金黃帶一點焦後，撈起備用 4. 同鍋續以中火炒香並炒軟洋蔥，至少10分鐘左右 5. 加入蒜末、薑末及小辣椒末續炒，炒香 6. 放入小蕃茄續炒 7. 倒入Jalfrezi及約50~100克的水（讓醬汁不要太乾就好），大火煮至滾 8. 煮滾後轉小火，放入煮好的雞翼 9. 加蓋小火悶煮15~20分鐘 10. 開蓋後試味，以塩調整鹹度，若鍋底有黏底，用矽膠鏟輕刮鍋底，味道更香，熄火後放上香菜，完成。 Tips: 1. 炒洋蔥時，只要開始有黏鍋底，可以放入幾滾水，並用鍋鏟輕刮燒焦部分。 2. 雞翼的皮會出油，所以開始煎雞翼時只要放少少的油，之後全程也不需再放油了，否則煮出來的咖哩會比較油膩。 3. 雞翼比較小，不用久煮就可以骨肉分離，若用雞腿肉做，就要調整增加時間。 4. 薑黃粉一定要大火炒夠久，才能炒出香氣，所以煎雞翼時也以中大火去煎，煎足時間味道也會出來。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1401899942.A.E81.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 06/05/2014 00:50:45