PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] diy起司

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (zzz)時間12年前 (2014/08/28 01:46), 編輯推噓3(3推 0噓 13→)
留言16則, 5人參與, 最新討論串1/1
如題 或許應該說凝乳吧? 一般大概就是 牛奶+酸 去除乳清 真要做起司的話 得加入乳酸菌 然後還要熟成吧? 以上不是重點... 我想問問的是用豆漿作...? 加酸也是會達到凝乳的效果 那口味如何呢...? 又兩者 黃豆 牛奶 來製作凝乳/起司 有甚麼差別呢? 想要diy玩玩 又突然想到 台灣豆漿超便宜 幹嗎去玩貴死人的牛奶... (除非成品味道會不香濃...?) 有沒有版友作過可以分享一下的? 感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.40.102 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1409161576.A.D90.html
推
08/28 01:51, , 1F
豆腐乳表示:
08/28 01:51, 1F
→
08/28 01:56, , 2F
哈哈 不說菌種差別 順序也不太同吧 XD
08/28 01:56, 2F
推
08/28 02:07, , 3F
牛奶 凝乳使用凝乳酶 豆漿不知是否菌種無法產生此類
08/28 02:07, 3F
→
08/28 02:07, , 4F
效果而直接酸敗 乳的含脂量高 大分子
08/28 02:07, 4F
→
08/28 02:08, , 5F
豆漿 的卵磷脂小分子不同
08/28 02:08, 5F
→
08/28 02:10, , 6F
豆漿用鹽滷 就變成豆腐 在發酵豆腐乳
08/28 02:10, 6F
→
08/28 02:13, , 7F
08/28 02:13, 7F
→
08/28 02:47, , 8F
我吃過soy cream cheese 黃豆味頗重 XD
08/28 02:47, 8F
→
08/28 02:50, , 9F
可以看英文的話google soy cheese recipe
08/28 02:50, 9F
→
08/28 12:11, , 10F
因為想說加酸同樣都會凝結..
08/28 12:11, 10F
→
08/28 12:17, , 11F
英文那個我參考看看 味道不差的話 其實挺有趣的 感謝啦!
08/28 12:17, 11F
推
08/28 15:38, , 12F
看來你沒喝過鹹豆漿
08/28 15:38, 12F
→
08/28 17:06, , 13F
有啊 到是沒喝過鹹牛奶
08/28 17:06, 13F
→
08/29 07:45, , 14F
我作過,無糖豆漿+白醋,應該不算難吃,不過老覺得怪怪的,後來
08/29 07:45, 14F
→
08/29 07:46, , 15F
就不再作了,還是乖乖用牛奶,怪怪的來源可能是看起來像起司,
08/29 07:46, 15F
→
08/29 07:46, , 16F
可是豆味又很重
08/29 07:46, 16F
‣ 更多 zxc9411 的文章
文章代碼(AID): #1J_XbesG (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 zxc9411 的文章
文章代碼(AID): #1J_XbesG (cookclub)