[食譜] 免揉棍子麵包
＊＊圖文皆有之部落格版：
http://www.fubabytw.com/2014/08/blog-post_29.html
這個是參考Carol著的「原味」一書，
使用的材料跟當中製作的時間有些差異，我會說明。
【免揉棍子麵包】
材料：
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g
鹽 1/4t
速發酵母 1/2t
糖 1T
水＋鮮奶 230cc
手粉 適量
（手粉是用高筋麵粉）
＊原食譜內是用麥芽糖，不過我懶得開麥芽糖來用，就用一般的黃糖。
＊原食譜內的水是熱水，但是我手邊有剩牛奶，因此我用50cc的熱水把糖化開後，剩下的
水分就用牛奶取代。
食譜內的水分用量是210cc，但是我拌勻麵團不足，因此最後是使用大約230cc的水分。
＊這次高筋麵粉我用號稱「流淚麵粉」的日本凱薩琳麵粉，麵粉種類不同，也會影響水分
吸收跟最後成品的口感喲！！
作法：
1. 糖先用一部分熱水（我用50cc）化開後，放置一旁放涼備用。
2. 在麵粉中加入鹽、酵母，之後加入糖水跟牛奶，水分慢慢加，把麵團混成一團就好。
3. 把麵團覆上保鮮膜，先在室溫下發酵1小時。
4. 之後再放入冰箱中冷藏發酵發12～16小時。
不過這邊我因為身體不舒服所以沒有即時做麵包，因此後來把麵團放入塑膠袋中，把空氣
儘量擠出、袋口打結封住，而且用兩層塑膠袋。
我做好麵團到開始製作麵包總共過了40個小時.. XD
5. 要開始製作麵包前，先把麵團取出退冷，大概30分鐘的時間。
在台子上灑上些手粉，避免麵團沾粘，把麵團取出稍微壓出空氣後，分成兩份（我的材料
分成約255g/份），
把麵團滾成圓形後，覆蓋上保鮮膜後鬆弛15分鐘。
6. 把鬆弛好的麵團壓成橢圓麵皮，接著把麵皮折進來，收口要捏緊；接著就著長形麵團
再壓成長形麵皮，把麵皮折進來，收口；
然後再來一次，總共做三次。
接著放在帆布上（如果沒有帆布，可以用棉布或是用一般烤盤也可），記得布先做出凹槽
、然後灑上麵粉，把折好的麵團放在布上發酵90分鐘。
發酵時記得要蓋上布，麵團要發酵到1.5倍大。
7. 烤箱記得先預熱到230度，烤箱內可以放水，這樣讓烤箱內有蒸氣，外皮能酥脆。（不
過記得使用的容器要是耐熱的才行）
發酵好的麵團上用刀割出切口，可以在刀上抹點油會比較好劃線，然後把麵團移到烤盤上
，請小心移動，避免麵團消氣。
進入烤箱前先在麵團上噴上大量的水再去烤。
8. 先用230度烤10分鐘，之後再轉成210度烤15～18分鐘，這當中可以開烤箱，快速的噴
一些水。
（我是在轉溫度時去噴水，所以只噴一次）
然後，就完成囉～～
烤的效果很不錯，外皮很脆、裡頭很Q軟，
沒想到這麼簡單就可以做出好吃的棍子麵包，下次來試看看其他的免揉麵包啦！！ XDD
（我真是有夠懶的.... 哈哈～）
剛做好的是最好吃，放涼吃也ok，
不過如果要回烤，最好先噴上水再進烤箱烤，這樣口感會比較好喲～
以上，小分享。
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