[食譜] 用鳳梨心做派

看板cookclub (烹飪DIY)作者bonnieyang (by)時間12年前 (2014/06/09 06:33)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖片在此：http://kuakuagee.blogspot.de/2014/06/blog-post.html#more 用鳳梨心做了非常樸實簡單的鳳梨派，派皮配方請認選，我用的是之前做剩的派皮面團，口感酥鬆微微扎實，想用硬脆的塔皮也可，鬆軟的蛋糕體也可，總之就是認選一自己喜愛的基底，接著覆蓋烤紙壓石盲烤20分鐘，取出放涼。鳳梨心切碎，配上三分之一重量的砂糖靜置30分鐘。整鍋應該已經出了不少汁水，直接擺上爐子中火煮滾，中途不時攪拌避免燒焦。接著用手持攪拌棒將鳳梨絞碎，不用絞太碎，留一點果粒的口感。接著繼續煮。由於我份量少，只有一顆鳳梨的心（約 360克），大約要煮30分鐘，最後當汁水變得黏稠，輕易可以用鏟子在鍋底畫出清晰線條時加入20g的玉米粉，不停翻炒至乾約10分鐘，變成比果醬還濃稠的鳳梨餡，放涼之後會更黏。將餡與塔皮組合舖平，及完成。（適用20cm塔模）雖然只有這麼簡單的材料，但是濃郁的鳳梨餡配上酥鬆飄奶香的塔皮，不知為何感覺比鳳梨酥好吃呢！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 141.70.13.18 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402266816.A.7D1.html