[食譜] 阿基師培根蛋炒飯，超簡單！

看板cookclub (烹飪DIY)作者hidyyang (趙耶曲)時間12年前 (2014/06/09 17:59)推噓3(3推 0噓 0→)

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成品圖文版 http://heidichao.pixnet.net/blog/post/56059260 　　我很喜歡在台灣那種海產店炒的炒飯，每次吃都覺得天啊好香又夠味，但自己每次自己在家炒都覺得好像少了什麼的感覺，上次無意中看到youtube上阿基師的講解才發現原來是洋蔥啊！　　看完阿基師的講解後我隔天立刻試做了看看結果完完全全大成功！！加了洋蔥真的話龍點睛！還有淋下醬油的位置也是小撇步啊！需要的材料有：培根碎　　適量（我在法國是用Lardon）蛋　　　　兩顆（蛋白跟蛋黃分開放）隔夜飯　　兩碗蔥花　　　適量洋蔥碎　　一顆醬油　　　兩小匙鹽巴　　　一點點油　　　　一大匙　　培根碎可以換成蝦仁或是肉絲，蛋記得要蛋黃跟蛋白分開放，隔夜飯當然就是炒飯的必備囉～做法： 1. 將蛋黃放入隔夜飯中，用手將飯及蛋黃攪拌均勻，順便把一些結成塊的飯弄散。 2. 鍋子中放油開火熱，加入洋蔥碎及培根碎，一邊逼出培根的油一邊將洋蔥炒到稍稍變色。 3. 加入已經拌入蛋黃的飯入鍋中和洋蔥及培根炒勻，用鍋鏟切（不要用壓得）結成團的飯塊，就這樣拌炒約五到十分中至飯全部都熱的。 4. 將飯往鍋子四週推開，中間留出一個空間，放入蛋白下去炒熟，再把蛋白弄散。 5. 弄散的蛋白和其他鍋中飯及料全部炒均勻，加少許鹽巴繼續拌炒至粒粒分明。 6. 醬油鹽著鍋邊淋下（而非直接林在飯中間），再繼續拌炒，最後灑上少許蔥花炒一下就完成！　　步驟雖然有六個但其實就是依序放料下去均勻拌炒而已，如果你不是用培根而是蝦仁那蝦仁就不要一開始就下去，而是大約在步驟三之後才下去；如果用的是肉絲那就在步驟二之後放，而且油要加多一點點。　　這個食譜是我照著阿基師的方法還有我自己炒飯的習慣來記錄的，分享給大家囉！ -- 有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的電影有的沒的有的沒的台灣人妻在法國有的沒的食記有的沒的異國風有的有的沒的有的沒的　　http://heidichao.pixnet.net/blog　　有的沒的有的沒的有的沒的食譜有的沒的有的沒的法國人夫在台灣有的沒的吃喝玩樂有的沒的有的沒有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的有的沒的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 87.89.41.239 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402307952.A.6C2.html