[問題] 有關舒芙蕾的問題
請問
我將牛奶加熱後，和蛋黃混合，再加入過篩的低筋麵粉，在再次加熱始濃稠狀的步驟時，都會出現結塊，是我沒有慢慢加麵粉的關係嗎？
另外，網路上的食譜都說要用冰過的蛋，請問是為何？剛用了常溫得蛋，結果蛋白打不起來，是這個原因嗎？
謝謝大家的回答
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