[食譜] 黃金鵝油餛飩/鍋貼(含有包法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/06/10 10:34)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文網誌版(無音樂): 黃金鵝油餛飩/鍋貼: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180708297 其他: 方型餃子皮的餛飩/鍋貼包法: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180861057 自製紅油(分享在上一篇): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088 因為做了紅油(上篇的分享),就自然想要做紅油炒手啦~ 這次剛好在city super台灣週時，發現從台灣來的樂朋黃金鵝油香蔥，馬上就想到做鵝油紅蔥頭鮮肉抄手，剛好週末又下雨，肉餡做好後冰冰箱，要吃就現包，方便又好吃的自家料理。準備食材：豬絞肉 500克鵝油香蔥 3大匙醬油 2大匙米酒 1大匙水 3-4大匙薑泥適量塩、糖、白胡椒粉適量 *1大匙指15ml的度量匙做法： 1. 將絞肉及全部食材(除了水)，放進大盆，固定以順時鐘或逆時鐘的方向攪拌 2. 攪到大約料都混合了，開始慢慢加入水繼續攪拌(所謂的打水) 3. 攪到可以看到絞肉有黏性，拉開還有牽絲感覺，水也吃不進去後即可（攪拌好的絞肉不僅有黏性，還很有Q彈度）做好的內餡，用保鮮膜包好放冷藏，想吃就現包，二天內食用完畢。每回從冰箱拿出時肉可能會出水，就再小小攪拌即可。４. 煮餛飩：餛飩包好後，熱水下餛飩，煮到餛飩浮起，又可以聞到香味即可撈起瀝乾，完全瀝乾後，淋上辣油變身紅油炒手。 (千萬不用像冷凍水餃，滾水後還要再加一次冷水煮，會過爛了） 5. 煎鍋貼：取不沾鍋，熱油後，放下鍋貼中火煎2分鐘，轉中小火倒入薄薄一層太白粉水(太白粉及水, 1:3)後，關蓋煎6分鐘左右。開蓋後，轉中火再煎到太白粉水收汁，皮香脆即可。 Tips: 1. 豬絞肉的肥瘦比例全看個人喜好，3分肥7分瘦是廣為流傳的黃金比例。我很怕咬到肥絞肉，所以都只買全瘦肉。反正想想都放好多蔥油了，再加肥肉就太油啦。 2. 豬絞肉務必要請肉販絞兩次！肉餡才會細緻。 3. 鍋貼建議以不沾鍋煎，常看有人拿Le Creuset或不锈鋼鍋煎的好慘..... 練功夫也是適度啦。 4. 好吃的蔥油是這道菜的亮點，所以就不要再加麻油提香啦，麻油會搶走蔥油的香味喔。 5. 這個調味是可以單吃的口味，若不吃辣的人，可以單吃或沾一點醋吃就夠鹹夠好吃了。 6. 餛飩撈起後，一定要瀝乾才裝盤淋辣油，放涼幾分鐘再吃，皮就會變更Q彈更好吃。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402367640.A.F4D.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 06/10/2014 10:34:31