[問題] 為何用豆漿放電鍋煮麥片比較不軟爛

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (猛人)時間12年前 (2014/06/11 23:50), 編輯推噓3(3017)
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如標題 這陣子又開始吃麥片 之前我都是用飲水機的熱開水+麥片+奶粉 杯口用蓋子蓋住 放個幾分鐘 吃起來就很軟爛~~ 最近我嘗試用豆漿+麥片 放到電鍋用0.3杯水蒸 跳起來 放個一兩分鐘 再拿到試溫降溫 可是我發現 會比較不軟爛阿 比較有完整的感覺 還有點嚼勁 請問 是為何呢 ? 上次我用豆漿代替水來煮飯 也好像是同樣結果 0.0 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.128.67.250 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402501848.A.A67.html

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布朗運動
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應該是豆漿裡的成份 麥片對它的親合性比較低
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我本來想說滲透壓 0.0 糖水煮紅豆一樣
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喔喔!感覺也有...頭好痛XD
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我迷糊了 舉白旗
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有賴專業版友回答
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布朗運動的話 感覺要是溶質是極為小物質才會較明顯吧0.0
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比較基準不同 豆漿有蒸到飲水機熱水的那個溫度嗎?
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然後如果用豆漿取代水 實際上的水分會比較少 因為豆漿還有
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其他成份
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我忘記豆漿的蛋白質是不是有兩親的性質 像bsn它加的脂肪球
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還有CMC纖維素 它可以讓飲料中的某些蛋白質 混得比較和
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我記得豆漿裡面的物質 脂肪球跟蛋白質 它們是很小的 我在徐
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明達先生的課上有上過...可是細節我真的忘了
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他的廚房裡的秘密裡面記得也有提到 牛奶跟豆漿
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麥片的話 它的吸水成份 碰到整個豆漿的溶液 它的吸水阻礙應
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該是比較大的 也比較不順利
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嗯 這樣的話應該不是布朗運動 那是我想錯了 抱歉
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應該跟你說得比較接近
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我直接用熱豆漿泡麥片 加蓋子泡五分鐘就很軟了耶!
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文章代碼(AID): #1Jc7hOfd (cookclub)
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