[食譜] 變化阿基師食譜 - 辣豆瓣魚 (材料簡單版)

看板cookclub (烹飪DIY)作者PennysHouse (Penny's House)時間12年前 (2014/06/13 00:17)推噓2(2推 0噓 0→)

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辣辣豆瓣魚圖文：http://pennyanita.blogspot.com/2014/06/recipe_11.html Penny's House粉絲專頁：https://www.facebook.com/pennyanita3 --------------------- 豆油伯的辣豆瓣醬真的頗多的，每次都用來提味的辣豆瓣醬，趕快多來想幾個料理食譜來解決他！！因為豆油伯的辣豆瓣醬是天然產品，不容許我忽視太久啊~~ 如果有豆瓣料理可以做趕快留言跟我說一聲！！此食譜參考：【大明星指定菜】豆瓣魚 (食材有些微變動，請大家自行斟酌參考) 食材有：吳郭魚(內臟要去)、絞肉1大匙、蔥1根、蒜末些許、豆油伯辣豆瓣1大匙、番茄醬、味醂些許、胡椒粉、醬油些許。做法： ▼備料：吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、蒜頭切末、青蔥切蔥花 ▼醃魚：灑少許胡椒粉在魚身上，接著在劃刀處塗上辣豆拌醬，醃一會兒備用。起鍋入少許香油，將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。 (圖) ▼同上鍋底，放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、蔥白、適量熱水拌勻，再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。 (圖) ▼同上鍋，開蓋加入酒釀、少許番茄醬、少許醬油調味，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。 (圖) 【心得】：其實我很少做魚料理，主要就是我不會買魚 XD 菜市場琳瑯滿目，完全不知從何下手。所以我乾脆只好都買生鮮超市的，或是宅配的，這一次我就近選擇了全聯，這樣一尾58元，打開之後滿令人驚喜，因為內臟去的好乾淨喔！！真的是太棒了~~ 吳郭魚是我媽從小就愛煮的魚類，便宜肉又多，可以說是台灣的名產魚，現在的吳郭魚土味都不會很明顯，應該漸漸變成養殖居多，所以大家也別擔心，吳郭魚絕對是新手入門的魚類之一！！肉多刺好挑~ 很適合桌上餐餚。豆油伯的辣豆瓣醬其實很夠味，是有辣度的喔~ 我家的醬油只有一咪咪，番茄醬也不多，主要阿基師加了酒釀，我沒酒釀，所以試著加了味醂，增加甜度的好方法，也可以讓醬汁變濃稠，所以這次我單純讓他收汁，沒有加上麵粉，這樣的辣豆瓣魚非常下飯，又辣又夠味，每次餐桌都有一個口味偏重的好下飯，這次的辣豆瓣料理是否也一樣簡單呢？！拿出你用不完的辣豆瓣吧！！開始準備做菜囉~ (我還有一大罐..我真的不想看著它腐去.....) 辣辣豆瓣魚圖文：http://pennyanita.blogspot.com/2014/06/recipe_11.html -- Penny's House 這是一個充滿菜香味的地方。 https://www.facebook.com/pennyanita3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.153.23 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402589857.A.A09.html ※ 編輯: PennysHouse (114.37.153.23), 06/13/2014 00:18:06