[食譜] 巧克力蛋糕。甘苦中帶點微甜。

看板cookclub (烹飪DIY)作者iioouu (小萍)時間12年前 (2014/06/16 12:04)推噓3(3推 0噓 3→)

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網誌圖文版：http://anrine910070.pixnet.net/blog/post/181307571 --- 這款巧克力蛋糕，前前後我我試過好個配方，最後參考的食譜是Grace西點紅茶時間，不過食譜的後半段已經全部被我改掉了，並融入自己的想法，因為我不想吃鮮奶油阿～整合後的版本我很滿意，味道苦甜不油膩，多吃幾片也不覺得膩口，當天來的朋友都蠻喜歡的，開心。這裡的材料我沒全用上，因為我事前本來是要做OREO口味的巧克力蛋糕，但後來時間太趕了，烤完後就迫不及待端上桌了XD 真正用到材料有：苦甜巧克力 50g 鮮奶1大匙砂糖70g 雞蛋7顆可可粉40g 苦甜巧克力和鮮奶加在一起，開小火隔水加熱，使它慢慢融化。接著把50公克的糖和所有蛋黃加在一起打發，打到鵝黃濃稠狀時，就可以啦。剛剛的巧克力牛奶和可可粉，一同拌入已打發的蛋黃裡，放置一旁稍後。再來另用一鋼盆，把所有的蛋白加在一起打發，蛋白會慢慢出現大泡沫，此時將20g的砂糖慢慢分批加入打發，當濃稠的蛋白成了細緻的泡沫狀，且拉起來會呈現立體椎狀，就算大功告成囉～～先前的巧克力鋼盆，加入打發的蛋白鋼盆用刮刀來回拌勻後，倒入已經撲好烤盤紙的中深烤盤中。烤箱的溫度設定在160度，總時間60分鐘（含事前預熱的10分鐘）。烤20分鐘後，蛋糕表層已經膨脹且帶有硬度，我用刀子在上頭輕劃一條線，這樣完成品看起來好像更美些，不喜歡的人可以省去這個步驟。稍微冷卻後脫模，蛋糕的兩邊通常會比較醜，要求美觀的人可以切掉整型，哈哈。切片後長這樣，看起來很可口吧（老王賣瓜自賣自誇中）因為沒有加奶油，所以吃起來很清爽，這款蛋糕甜度很低，巧克力的苦甜香氣非常明顯，適合喜歡甘苦中帶點微甜的人享用，像我媽就很愛，哈哈。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.66.155 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402891460.A.1EE.html