[食譜] 開胃好菜－生醃鹹蜆仔

看板cookclub (烹飪DIY)作者paul51134 (~Yu~)時間12年前 (2014/06/16 13:12)推噓3(3推 0噓 2→)

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http://icook.tw/recipes/79611 愛料理好讀版 http://www.dodocook.com/recipe/52550 多多開伙好讀版夏天就是要吃涼拌菜，鹹蜆仔又是一道老少咸宜的開胃好菜，一般都用開水下去悶煮完成，今天就用傳統的生醃方式來做，更有一股鮮甜味道。食材: 蜆仔600公克米酒米杯一份醬油米杯一份蒜頭適量糖適量辣椒適量薑片適量作法: 1.買回家的蜆用清水搓揉乾淨，殼比較會髒所以要多洗幾次！最後再用開水再洗一次放入冷凍庫，四小時候就會結凍取出來。 2.從冷凍庫取出後一會兒蜆會開一小口，用刀片輕剖蜆殼，方便醬汁入味。 3.全部剖開後倒入醬汁，如果醬汁不能夠蓋過蜆，請間隔幾個小時攪拌一下，讓每顆蜆都能夠泡入醬汁，再放入冰箱冷藏。 4.隔天取出醃製好的鹹蜆仔，最好在一天後食用，味道更好，三天內食用完畢。一般都用開水悶開蜆的方式來做，以前都是用刀片一顆一顆的剖開蜆來生醃，這樣傳統方式多了一份鮮甜的海鮮味道，或許會質疑他的安全性，米酒、蒜頭、辣椒這些都能夠殺菌，何況生醃前冷凍過了，這也是一種殺菌方式，所以是相當安全的。 -- 天邊的家-最新食譜隨時更新 https://www.facebook.com/HorizonHouse.Kitchen 愛料理-所有天邊的家食譜皆在此(目前24道料理) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.19.225 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402895527.A.05B.html