[食譜] 明太子美乃滋應用-飯糰+馬鈴薯燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina27050251 (陳小熊)時間12年前 (2014/06/17 14:23)推噓1(1推 0噓 0→)

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好讀無音樂有圖網誌版： http://renewthelife.blogspot.tw/2014/06/recipe_17.html 不知道是誰發現明太子和美乃滋的神奇組合，這一東一西的搭配真的碰撞出美妙的好味道，有了美乃滋的調和，明太子的腥味被掩蓋過去，辣味也不會這麼刺激，我個人真的非常喜歡這個味道。明太子美乃滋的搭配組合不勝枚舉，除了拿來做這次示範的飯糰和馬鈴薯燒以外，要拿來做沾醬也是再好不過了，譬如之前介紹過的 [深夜食堂-綠蘆筍]，也非常適合使用明太子美乃滋做沾醬。明太子美乃滋材料：明太子 2 cm段美乃滋適量(註1) 作法：1. 將明太子切開薄膜，用刀背將明太子刮出 2. 與適量的美乃滋調和註1：台灣市面上的美乃滋都做甜的，我個人習慣是買日式鹹的美乃滋，比較有蛋黃的香味明太子美乃滋飯糰 (四顆) 材料：明太子美乃滋適量飯 2碗青紫蘇 4片(註2) 作法：1. 紫蘇稍微沖洗，切去硬莖，泡在冷水中約5~10分鐘，取出擦乾(註3) 2. 將熱飯分成四等分，雙手沾濕，取一份白飯捏成飯糰(或圓或三角皆可) 3. 塗上適量的明太子美乃滋，貼上紫蘇葉註2：紫蘇去寒，所以吃生魚片的時候通常也會附上，主要就是為了避免吃太多生冷的東西對腸胃不好。雖然明太子是辣的食物，但終究也是生的東西，所以我這邊選用紫蘇，一來對腸胃比較好以外，二來紫蘇的香氣在我的看法裡更勝海苔註3：紫蘇泡冷水主要是為了去澀味明太子美乃滋馬鈴薯燒(2~3人份) 材料：明太子美乃滋適量馬鈴薯 3顆牛奶 1湯匙 optional：起司適量(註4) 作法： 1. 將馬鈴薯削皮切0.5cm圓片 2. 煮一鍋沸水，加少許鹽，放入馬鈴薯煮熟(註5) 3. 取出馬鈴薯，稍微放置使馬鈴薯冷卻(註6) 4. 將馬鈴薯平舖在烤盤上(可選擇是否要鋪烘培紙或錫箔紙) 5. 將明太子美乃滋調和牛奶(註7) 6. 淋上明太子美乃滋和起司，放入烤箱150度烤至表面上色註4：馬鈴薯和美乃滋都是高熱量的食物，所以平常我自己做的時候是不會再加起司的註5：馬鈴薯很難調味，所以我都習慣在水煮馬鈴薯的時候先加一點鹽讓馬鈴薯吃點味道註6：將馬鈴薯稍微冷卻主要是因為藉由冷卻，可以讓蒸汽全部跑出來，馬鈴薯外面形成一層皮，烤得時候才容易外酥內軟，而不是變成馬鈴薯泥註7：明太子美乃滋再調和一點牛奶主要是因為烘烤的時候水分會減少，所以加點牛奶不至於第一，讓明太子美乃滋太過濃稠難以淋在馬鈴薯上，第二，讓烤得時候有空間可以揮發這兩道料理都非常適合作下酒菜，辣辣的明太子配辣辣的啤酒最消暑了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.71.216.14 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402986220.A.C3B.html