[食譜] 酸酸甜甜的檸檬醋

看板cookclub (烹飪DIY)作者fubaby (阿咪)時間12年前 (2014/06/18 14:40)推噓2(2推 0噓 3→)

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＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2014/06/blog-post_18.html 來分享前陣子做的醋飲，風味還不錯，作法也超級簡單的。會開始做這醋飲是看這篇文章而有興趣做的： ※怪獸家長自製檸檬醋 http://tinyurl.com/nqzqvsq 一開始真的是看到有減重功能所以有興趣，不過試過一瓶後得要說...嗯～如果想減肥，不必太指望這款醋飲啦！！ XDD （喝了快2瓶了，身上肥肉根本沒掉1公斤啊！！！）預備的材料很簡單，檸檬、糖跟醋就看自己喜好去斟酌，我做的份量就跟參考資料有出入。材料：透明玻璃瓶 1只檸檬 6～12顆糖 500～900克醋 1～2瓶＊＊材料會依照瓶子大小而有所不同，我有兩個不同size的瓶子，所以材料才會有差異。材料真的很簡單，也沒有什麼技巧，就是事前預備稍微要花點時間而已。 1. 前一晚先把玻璃瓶洗淨、晾乾，檸檬也都要洗乾淨、晾乾。因為是要泡醋飲，所以請務必使用玻璃製瓶子，不然怕塑膠製品容易被溶出不好的物質出來。瓶子洗乾淨後，我是用烘碗機烘乾，沒有烘碗機的也沒關係，就風乾即可，檸檬，為了怕會有農藥殘留，我花比較久的時間做清潔，一開始先用流動的清水沖5分鐘，然後加入食用的小蘇打粉浸泡10分鐘後，再一一拿起來沖洗乾淨（不要有小蘇打粉殘留），之後再用水沖5分鐘，就撈起，晾乾。瓶子跟檸檬務必要乾燥，不然會再浸泡過程發霉，這就全毀啦！！！所以一定要乾燥喲！！！ 2. 開始泡醋，把檸檬切片，之後在瓶子裡鋪上一層檸檬、一層冰糖、一層檸檬、一層冰糖，填到接近瓶口處，然後倒入醋至與檸檬等材料同高，即可蓋上蓋子，等2週後就可飲用。我預備的糖是紅冰糖，這個沒有精製過，我覺得對身體比較好，而且風味也沒有那麼甜膩。醋的部份就選擇白醋即可（應該沒人會想到用烏醋吧！！ XDD），我使用糯米醋或是日本的五穀醋（都屬白醋類）來泡製，品牌就隨自己喜好。我習慣先放檸檬，再來放糖，喔，我放檸檬跟糖的手是不同手，為了避免抓檸檬的手有汁液會沾染到冰糖袋子內部，如果糖沒用完就很難處理（怕水分造成剩下糖變質）。我把材料裝到瓶口處，而且最後是用糖來填口，其實糖會化掉，所以不用擔心裝太多，喔...我裝這樣也不會甜過頭，畢竟我跟老公都不嗜甜，這紅冰糖不會太甜膩，而且一次喝的量也沒很多（20～30cc左右的醋量），因此我加到這樣的糖量是ok的。之後就把醋加進去，只要加到醃過最上層的檸檬即可，不用擔心上頭的糖沒醃到醋裡，之後底下的糖會化掉，上頭的糖也會慢慢化到醋裡的。就這樣，檸檬醋就處理好囉～～接著是給它時間慢慢去釀。放在陰涼處過2週的時間就可以飲用，當然如果想要多放點時間也無妨，就看自己喜好。 2週後檸檬醋就有檸檬香氣，醋也不會那麼嗆口，喝起來是OK的。我用了兩種檸檬，一種是本土產的綠皮檸檬，一種是進口的黃色檸檬，嗯...黃色檸檬經過醋的浸泡也不怎麼變色，但是綠皮檸檬就會變色、變得土土的顏色，風味來說，泡綠皮檸檬的那款醋一入口會有苦味，所以後來我就取出2/3的檸檬，之後再喝，那個苦味就消失，不確定是檸檬量的問題、還是釀造時間久了就會消失，這個是我不確定的部份。黃色檸檬泡的就沒這問題。沖泡醋飲時，請記得用乾燥的器具，這是避免有水分進入會造成醋的腐壞。我用馬克杯沖泡的量（一個人）大概是用30cc的檸檬醋，然後加到約9分滿的水。至於沖泡的濃度就隨自己喜好，不想喝那麼濃的就多加點水、或是少放點檸檬醋，自己隨意去調整囉～～～這個酸酸甜甜的檸檬醋其實也很適合夏天飲用，我記得檸檬雖然全年都有，不過夏季這時候的價格會比較便宜一些，因此不妨就趁這時候好好的來泡個檸檬醋，讓這夏天可以飲用冰涼酸甜的飲品啦！！！（絕對比去買啥XX比例好太多了！！ XDDDD） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.24.195 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1403073640.A.DE0.html