[食譜] 簡單上手的布朗尼

看板cookclub (烹飪DIY)作者tezuka0109 (史萊姆~)時間12年前 (2014/06/20 02:18)推噓2(2推 0噓 1→)

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有圖的網誌版：http://slime0109.pixnet.net/blog/post/144928345 成品圖：http://slime0109.pixnet.net/album/photo/526100854 布朗尼是我很喜歡的甜點，三不五時會突然很想吃他，莫名其妙的大多在半夜的時刻，曾經盧我老公在半夜生個布朗尼出來但被打槍就是了~。我喜歡外酥內軟的口感，尤其熱的時候吃更是我的心頭好，能吃出巧克力的一點苦甜味更好，千萬不要太過甜膩導致喉嚨很癢(那種的很可怕...) 基於熱愛這道甜點，再加上做這個不用太多複雜的烘焙材料，好吃又好上手，注意烘烤的時間基本上都不會失敗！這個食譜跟作法已經做過很多次了，材料的部分大都來自大賣場，很好買到，沒有放酒、橙皮那些材料，因為史萊姆的廚房沒有那些東西XD 總之非常推薦給大家，有機會要做看看喔！ ● 材料： (以下比例可以做1個700ml樂扣耐熱玻璃保鮮盒 +1個8cm烤碗的量) http://slime0109.pixnet.net/album/photo/525830722 1. 苦甜巧克力.............100g (Valor 無糖黑巧克力 1片) 2. 無鹽奶油...............180g 3. 蛋.....................3個 4. 細砂糖.............. ..175g → 150g §前幾次都做175g的甜度，吃起來是比較甜，但不會膩，就是那種壓力很大會想吃稍微甜一點的東西才能安撫情緒的甜度，平常吃甜一點的人做這個甜度差不多，後來減糖做150g的，香味不變，療癒效果一樣好~ 5. 中筋麵粉...............40g 6. 無糖可可粉.............20g (德國享亨士無糖可可粉) 7. 堅果.............................適量 §我有用過無調味的綜合堅果(萬歲牌)跟蜜糖堅果 (三鳳中街買的 )，大多是放在表面裝飾，有放的時候味道會比較有變化，但我自己比較喜歡整個都是巧克力，堅果在表面裝飾就好(總之各有各的擁護者)無調味的堅果最好先烤一下再放進去蛋糕糊中才不會太軟。 §至於蜜糖堅果會不會太甜？其實加的量不多，所以吃的時候覺得還好，這種堅果在咬下去的瞬間會比較有味道，所以蛋糕體內要放比較多調味過的堅果，糖量可以減少一點才不會太甜。 ● 作法： 1. 烤箱預熱170°C，烤模內側均勻塗上薄博一層奶油(份量外) 2. 苦甜巧克力、奶油隔水加熱至完全融化，奶油放室溫變軟再切成小塊，巧克力切小塊再放進融化會比較快，拿矽膠刮刀攪拌相當方便。 §隔水加熱是利用水蒸氣去加熱，下面的鍋子要比較上面的小喔！下圖苦甜巧克力和奶油已經混和均勻了。 http://slime0109.pixnet.net/album/photo/526297942 3. 拿另一個容器混合蛋和糖，蛋先打散，再慢慢加糖進去，用打蛋器打到濃稠奶油狀(起泡)，再加到巧克力奶油中拌勻。 4. 中筋麵粉、可可粉過篩加到蛋糕糊中，用刮刀拌勻。用刮刀輕柔的慢慢把粉類和蛋糕糊拌勻，不要用打蛋器避免打到出筋。 5. 拌入碎堅果，可以先烤過(180°C烤10分鐘)。表面裝飾的可以不用先烤過，他等一下會有很多時間上色上得美美的 6. 倒入烤盤(耐熱玻璃盒)中，170°C烤約45分鐘，到外層酥脆，中間不要全乾，維持一點濕潤的口感。 §不得不推薦一下耐熱玻璃保鮮盒，有了這個從進烤箱烤到保存跟包裝一盒搞定，清潔也挺方便的！ http://slime0109.pixnet.net/album/photo/526297939 §配方中的量剛好就是上面左圖這樣。右邊的圖是我陽春到不行的蛋糕測試棒...呃...竹筷削的『史萊姆之槍』 §天冷的時候，布朗尼放室溫 3天後我會改放進冰箱保存，夏天的話 2天就會冰進去了，冰過的布朗尼會有生巧克力的口感，非常紮實，再次加熱後又會變回濕潤的口感。最久我有放冰箱保存1星期，自家生產的，沒有添加防腐劑，早點吃完比較好喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.126.106 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1403201920.A.D0F.html