[食譜] 港式金銀蒜蒸絲瓜，香港大排檔的作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/07/24 11:05)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文網誌版(無音樂）： http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/183786006 我很喜歡像橋底辣蟹或者香港大排檔的蒸絲瓜，口味相較台式蒸絲瓜的清爽口感，屬於重口味，但是非常好吃又下飯。這陣子試了好多種港式蒸絲瓜（勝瓜）的食譜，都沒有找到滿意的。終於上星期找到這個作法，做出來超成功，超像樣的啦。原來橋底辣蟹或者大排檔的蒸絲瓜，秘訣就在金銀蒜！金銀蒜就指生蒜末(蓉)及炸過後的蒜酥，顏色一金一銀囉～好會取名字啊。生蒜末的蒜味較濃且強烈，蒜酥就是帶有焦香及些微蒜香的味道，二者各半加上絲瓜一起蒸，就是很熟悉的港式蒸絲瓜滋味。（橋底辣蟹的蝦干炒勝瓜：http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/182270598）準備食材：絲瓜(媵瓜) 1條（中大size）乾干貝 2~3顆蒜切末半顆　(喜歡蒜味可以用1顆) 麻油 1大匙醬油 0.5~1大匙塩少許米酒 0.5大匙蔥花適量作法: 1. 將乾干貝放小碗，用水完全浸泡住，加0.5大匙米酒，放進蒸爐或電鍋蒸到軟（30分鐘至1小時），放涼或沖冷水後，剝成絲備用 2. 起鍋，以中大火熱油（油要多放一些，比煎魚時放的多一點），將一半的蒜泥放入，煎炸至金黃色即可撈起瀝油備用 3. 將絲瓜洗淨削皮後，切約5~6公分的長段，再直向切半或切成三等份（如圖的形狀） 4. 將絲瓜平放於盤中，平均舖上生蒜末及炸好的蒜酥、干貝絲，最後淋上1大匙麻油 5. 以中大火蒸6分鐘後，開蓋淋上少許醬油及灑塩後，再續蒸30秒後灑上蔥花，完成（大排檔的作法是開蓋淋上醬油後，再澆上一些滾燙的熱油，灑上蔥花，即可完成）吃起來真的有大排檔風味喔，生蒜泥及蒜酥的味道搭配起來，又有蒜香又有焦香，超級惹味又下飯！加上干貝的海味，整道菜就提升辦桌等級菜色了！推薦在家做做看～ Tips： 1. 炸蒜酥的秘訣就是用中大火炸，全程看著並不時翻攪，以免蒜酥很快燒焦，等到轉金黃偏深色一點就可以撈起瀝油，乾了後自然會變脆脆的。也可以不用炸鍋，只要用多一點的油以中火慢慢煎蒜末也是可以做到跟炸蒜酥差不多的口感～ 2. 如步驟5所說的，大排檔的作法是起鍋後，燒醬油及熱油，這樣味道更香。（減肥中，所以我就省略這個淋熱油的步驟了） 3. 乾干貝要花時間蒸軟，如果沒有蒸夠，還是會硬硬的。不同的乾干貝，需要的時間都不一樣，這次買到的蒸了快一小時才全軟。 4. 也可以舖粉絲一起蒸喔，會一起分享在之後粉絲蝦干蒸絲瓜食譜的～ -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.164.236 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1406171118.A.C50.html ※ 編輯: superbon (36.230.164.236), 07/24/2014 11:05:43