[食譜] 豉汁蒸排骨,豆豉蒜油的使用

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間12年前 (2014/08/20 23:49)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185713662 因為自己很喜歡吃豉汁蒸排骨, 飲茶的又好小盤吃的太不過癮了，就開始自己學做,在試過好幾種食譜後，也做出心得來了。豉汁排骨，最重要的味道來源就是豆豉蒜油，有些食譜是以熱油沖蒜末，有的是用微波爐，總之一定是要讓油充滿豉汁及蒜味後，再拌著排骨去蒸，蒸的時間也要掌握住，這樣就可以蒸出好吃的豉汁排骨了。準備食材: 小排骨刴塊 300~400克麻油 1大匙太白粉 1大匙醃料：米酒 1大匙醬油 2大匙塩及糖適量蔥白末 3根薑末半大匙辣椒末適量 (可省) 蒜油: 豆豉 2大匙蒜末 1~2大匙炒菜油 2~3大匙 * 1大匙是指15ml的度量匙作法： 1. 小排骨洗淨後泡冷水，大約5~10分鐘換一次水，泡到排骨變白，大約共半小時（或者用水持續沖，沖到變白也可以） 2. 將泡白的小排骨用廚房紙巾擦乾，並將排骨邊邊白色的筋膜(自己取的名字）切掉，這樣咬起來比較爽快 3. 處理好的排骨，放入醃料拌勻後醃1小時 4. 豆豉洗淨切碎，與蒜油用料裡的炒菜油及蒜末拌在一起，入微波爐以600度微波1分鐘，拿出後放涼一些 5. 將步驟3的排骨連醃料、步驟4的蒜油及麻油以手抓醃 6. 拌入一點太白粉後，倒在大盤中，儘量將排骨攤開 7. 準備滾水鍋，放入後以中大火蒸16~18分鐘 8. 起鍋，可灑點蔥花，完成。 Tips: 1. 有些食譜會建議醃肉時加水進去（有打水的效果），但我試了幾次後，蒸出來都會好多水在醬汁裡，所以就不加了。 2. 太白粉及油份要最後加，否則排骨就吸收不了醃料的味道。 3. 最好能找個平底的大盤子做蒸盤，這樣可以平舖排骨，每一塊才蒸的均勻。 4. 排骨的嫩度，跟蒸的時間有很大的關係，蒸久了就開始變硬，所以要視自己的蒸爐及火候調整時間。 5. 豆豉一定要切碎，味道才能較融入蒜油中。另外，製作蒜油也可以用燒熱油澆上蒜末及豆豉末的方式，煮婦是求快就都用微波爐。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1408549744.A.C53.html ※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 08/20/2014 23:49:42