[食譜] 海鮮料理之醬燒飛虎魚+櫻花蝦炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kuriandpooh (栗)時間12年前 (2014/08/22 08:26)推噓0(0推 0噓 0→)

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無音樂圖文網誌版：http://titan15346.pixnet.net/blog/post/178852261 最愛坐公車的栗某天在公車上晃來晃去時，發現公車正在撥著網購海鮮的廣告，不經大中小盤直接到家感覺很新鮮。因此不下廚的維尼在父親節前夕訂一組頤蘭的東海岸嚐鮮組合 (NTD1550含運)來給維尼媽媽煮飯，沒想到海鮮多到一頓父親節的中餐煮不完，因此下集再來分享中元節拜拜聚餐篇。平常要上市場東挑西挑花時間的維尼媽媽認為頤蘭CP值高很新鮮，更重要的是只要在家想好菜色等貨上門，就不用再大包小包辛苦奔波。頤蘭的緣起來自於讓家裡長輩一碗安心的魚湯，更值得注意的是頤蘭提供的是公平貿易海鮮，簡而言之就是讓提供魚貨的養殖業者不再因一層一層撥削而得到不合理的收入，除此之餘頤蘭也設置生物工廠提供漁民一個後端魚貨處理的環境。頤蘭的東海岸嚐鮮組合冷凍盒與手機比比看就知道份量頗多，放在桌上整個就要快擺不下了，東海岸嚐鮮組合的內容物有飛虎魚切片 x1、旗魚切片 x1、鹽漬鯖魚片 x4、竹筴魚 x1、黃雞魚 x1、土魠魚切片(M) x1、紅目鰱(單) x1、鎖管(M) x1、櫻花蝦 x1、飛虎魚丸 x1。由維尼媽媽掌廚的父親節大餐用海鮮煮作了醬燒飛虎魚、乾煎鯖魚、乾煎竹筴魚、旗魚味增湯以及櫻花蝦炒飯。乾煎鯖魚:油鍋熱後將不帶皮的那面鯖魚朝下油煎，待魚肉四周開始呈現金黃色後就可翻面，基本上這道菜對魚料理苦手的人也能勝任，因為鯖魚已經去頭去尾，而且已經醃製過，不須再額外加調味就可以作乾煎或燒烤處理。8月季節的鯖魚雖然不是最肥嫩，但鯖魚魚刺少肉質紮實甘甜，一上桌很快就被扒光，滴上點檸檬口味更爽口。醬燒飛虎魚:飛虎魚又名鬼頭刀，曾在少年PI的奇幻漂流嘎上一角(鬼頭刀:「我就是那個被斧頭打，然後打我的PI又痛哭的那條魚。」)，頤蘭的飛虎魚切片料理也非常方便，熱鍋後將飛虎魚切片油煎，為避免黏鍋記得煎魚一定要確認鍋熱，待稍微有點點金黃色後就可以將備好的蒜頭與辣椒以及醬油放入鍋內醬燒，上桌前再灑上點蔥花就大功告成囉!比起鯖魚的紮實口感，飛虎魚的肉質吃來較軟嫩。櫻花蝦炒飯:珍貴的櫻花蝦可是限量的高鈣好品，全世界只有台灣與日本才有!生的櫻花蝦呈現淡淡透明粉紅色很漂亮，栗一時看得恍神還不小心手抖掉了好多在地上(哭)，將櫻花蝦稍微過水瀝乾後，先將櫻花蝦油炸到金黃色後撈起備用，再來就可以開始作炒飯，最後再加入櫻花蝦就成了一道漂亮又營養滿分的櫻花蝦炒飯。真正的櫻花蝦吃起來香氣十足又不會刺嘴，若是炸起來當作小點心啃也是超級美味的零嘴。乾煎竹筴魚:竹筴魚的日文是あじ，音同「味道」的日文，意思是很好吃的魚，很多日本料理內常用來作成一夜干。竹筴魚是夏天平民魚，近海魚貨量很大價格不貴，但也許是吃得季節不同，與之前吃過比較肥嫩的竹筴魚來說，頤蘭的比較偏瘦。竹筴魚竹筴魚也是簡單用乾煎的方式料理佐上檸檬片，因為魚尾那段的魚皮很硬，記得要先處理後再吃。竹筴魚吃來海味的鮮甜口感紮實，但感覺口感比鯖魚還要乾澀。旗魚味增湯:因為旗魚煮久會變硬，維尼媽媽就將旗魚切塊後搭配豆腐作成味增湯，小時候栗的家人常常煮這道湯，喝到這碗湯有一種好懷念的家常味道，上桌後的魚肉吃起來也還是保持軟軟的口感。結論逢年過節海鮮是必備的桌菜，但是上市場挑魚真的很辛苦，體恤維尼媽媽的維尼在看到公車廣告撥放的頤蘭，立馬就將東海岸嚐鮮組合送到廚房準備父親節大餐。維尼媽媽覺得這禮盒價格優惠實在又有一定的新鮮度，買來當中秋烤海鮮也是不錯的選擇，1550含運就有 10種海鮮可搭配使用，不用再像以前去市場東挑西挑這麼辛苦，而且海鮮是多到吃不完，下一集就來分享中元節拜拜海鮮囉!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.7.131 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1408667163.A.3E4.html