[心得] 醃雞肝

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (忘卻者)時間12年前 (2014/08/30 20:50)推噓1(1推 0噓 0→)

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去買雞胸肉的時候，老闆娘要收攤了，把攤子上的雞肝免費大放送我沿路提回來的時候在想，雞肝要怎麼煮比較好醬燒雞肝吃過了，重複一種菜色好像很無趣於是就GOOGLE了一下有一個愛妻便當的網誌，就雞肝的菜色，推薦了兩個食譜當中一個就是松露玫瑰的醃雞肝所以標題我下心得，畢竟是借用了做法！我沒有用滷包，只有單純的蔥薑米酒，本來要放蒜的但是一時之間忘了冏等我發現的時候，正是我煮好醃好開吃的時候ＸＤＤ於是我另外做了辣椒蒜醬油的沾醬反正我滷汁本來就沒放鹽巴，只有靠醬油撐場面感覺不太夠鹹材料：雞肝、蔥段、薑片、醬油、二砂糖、米酒（原食譜我記得有放滷包和冰糖，但這是我的印象，想參考原食譜的可自行ＧＯＯＧＬＥ）做法： 1. 雞肝洗淨備用 2. 蔥段、薑片、醬油、米酒、二砂糖，加適量水一起煮滾，滾煮5~10分讓蔥薑的味道出來 (松露玫瑰的食譜有醬油酒和水的比例，煮10分，我是很隨性的放和煮，大約大約XDD) 3. 另起水鍋，把水煮滾後，再把雞肝放入，待再滾，就拿起來沖冷水，瀝乾 4. 剛剛滾煮的醬汁，在煮滾以後，再把雞肝放入醬汁中，蓋上蓋子，再沸騰就熄火接著就不掀蓋悶著，待涼，就完成了!! (松露玫瑰的食譜是寫浸泡四小時，其實四小時過去，也差不多涼了) 備註：其實我一直很擔心沸騰時間那麼短雞肝會不熟，一直提心吊膽但是事實證明，我想太多悶好的雞肝，沒有見到血絲，口感無比軟嫩雞肝實際在火上的時間很短，最費時的就是煮水和熬醬汁的時候因為我沒有加鹽巴，所以不太鹹，我覺得剛好拿來配拌麵若是要配飯，可能要另外沾醬，或是在滷汁中加入鹽巴附帶一提，大概是因為火煮的時間不久，鍋子很好洗，沒有巴在鍋壁上的食物不用刷鍋子，這一點很得我心啊XDDD -- 一起看風光的人在哪裡？是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.237.246 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1409403019.A.986.html ※ 編輯: forfly (219.85.237.246), 08/30/2014 21:05:20