[問題] 關於雪貝(Sobert)冰淇淋的口感問題
最近迷上了自己做冰淇淋的樂趣
但傳統冰淇淋為了口感和天然的問題
大多會選擇打蛋黃或鮮奶油下去(滿滿的熱量阿~~~~)
也因此想嘗試做的是比較偏雪貝的冰淇淋
但問題是自己試做了兩次
採用水果為主鮮奶為輔
大約4:1的比例下去冰
但做出來的口感都....該怎麼說
比較偏向是綿綿冰的口感
而比較不像市面上雪貝那樣的
至少能完整一球挖起的綿密感
請問是因為市面上雪貝加入了洋菜膠等等
才能維持冰淇淋的口感嗎?
發覺冰淇淋要天然又要不擺脫鮮奶油的魔掌
好像真的是件難死人的任務阿(掩面)
另外想問個蠢問題
做冰淇淋的時候鮮奶油都說要打發
也是因為要拌入空氣讓口感比較柔順嗎?
想請問看看有沒有人嘗試過
奶油沒打發的話
冰淇淋的口感會如何@@
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