[食譜]jamie's獵人燉雞肉 Chicken Cacciatore

看板cookclub (烹飪DIY)作者rabbit1124 (兔兔)時間12年前 (2014/09/02 14:25)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/388359956 感謝皮匠讓C 放了生日假～(上週停了一周) 但是雞肉的旅程仍是要繼續的！！接下來想要分享的是～更能招搖撞騙的 “義式獵人燉雞肉” 備料少, 手續簡單, 風味絕佳的燉雞肉因為是番茄底, 非常清爽, 很適合這炎炎夏日非常的食用～這道菜來自義大利源自早期獵人在外狩獵, 因較容易取得的禽類, 獵人老婆們也因家裡叫隨手可得的菇類與香料來燉煮這些禽類, 演變成的一道傳統料理, 而經時代演變已有許多的版本比較經典有的都會加洋蔥, 芹菜, 紅椒, 巴西利... 但我還是喜歡簡單乾淨一點的食譜本食譜來自Jamie Oliver 他更加了一個一般人比較不會使用的鯷魚但是對整道菜為絕大大提升非常推薦！！！獵人燉雞肉材料：雞腿肉 4隻（也可是雞翅或是其他部位的雞肉塊）鹽與胡椒適量月桂葉 1片迷迭香 2根大蒜約3瓣白酒約500ml 鯷魚片 2片黑橄欖 6~7 顆牛番茄一顆番茄糊一茶匙（也可以用小番茄替代）蘑菇依自己喜好（可有可無）做法： 1. 先將雞肉洗淨拭乾, 並將其以鹽與胡椒將其輕薄裹上予以調味 2. 在容器裡放上雞肉, 迷迭香, 大蒜, 並倒入白酒醃著, 醃個約一小時（也可醃上一整晚） 3. 把準備燉雞的鍋子加入橄欖油後燒熱, 放入雞肉 4. 加入大蒜瓣, 並把雞肉表面煎到金黃色 5. 倒入白酒, 與迷迭香 6. 放入黑橄欖, 番茄與月桂葉 7. 加入一匙蕃茄糊 8. 用小火燉煮約1~2小時燉到入味即完成這燉雞因為太美味又簡單 C 常常沒事就會燉一下, 想把它練成拿手菜有時是看家裡的食材有什麼就放什麼想要發揮原始這道菜的精神！有時因為家裡酒不夠而加水, 也有沒放鯷魚的時候, 更有番茄糊放過頭的時候雖都有些微的差異, 但這獵人燉雞肉真的很討喜他的湯汁建議可以拿去沾麵包或是下點義大利麵去沾才不浪費！俏皮匠小祕訣： 1. 若要讓雞肉更快入味, 再下鍋煎之前可以先在雞肉搓幾刀, 讓其更入味 2. 步驟3在將煎肉放下鍋去煎時, 要確認鍋中油要夠熱, 雞肉皮才不會粘鍋讓雞皮可以完美的保留在雞肉上 3. 蕃茄糊的量只需要一茶匙或更少, 蕃茄糊的使用要小心, 不小心放太太多會過酸 4. 迷迭香在炖雞肉後期, 可以先拿起食譜參考： jamie oliver 三個俏皮匠廚房R&D部門 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.34.141 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1409639133.A.F6F.html