[心得] 自製野菇雞肉燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者EVRACHEN (兔子)時間12年前 (2014/09/02 17:23)推噓0(0推 0噓 0→)

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要費很多功夫的燉飯沒想到第一次就成功了(以為不會成功就沒有拍照）其實也沒有非常難只是要花比較久的時間網誌版：http://evrachen.tumblr.com/post/96389240668/mushroom-and-chicken-risotto-update-receipt (抱歉不會縮網址）純文字版：看了很多食譜比較傳統的方式是用生米下去慢慢熬煮成燉飯這樣米可以吸取比較多的湯汁味道也比較濃郁想要簡單快速的話也可以用煮熟的飯或是隔夜飯米的選擇：食譜通常會建議使用Arborio 義大利米,我是用台灣米煮出來也蠻好吃的重點是時間的控制材料： (2人份) 用生米煮大約要40-50分鐘米 1杯(想吃多一點可以到1杯半）洋蔥1/2顆切丁甜椒 1/2顆切丁蒜頭 2片切丁雞胸肉 200克切片(可以加點白酒醃一下) 乾燥香菇 5-6片 (要泡水）橄欖油 2-3匙奶油 20克白酒 3大匙鮮奶油 2大匙 (或是牛奶也可) 高湯 600-700 ml 胡椒粉適量帕馬森起司適量 -如果是用Arborio 米的話建議是不用洗,我是用台灣米也只有泡一下就沖掉,這樣才保有米的原味 -使用乾燥香菇是因為它的味道比一般香菇濃手上剛好有從台灣帶一些把乾香菇泡水軟化後(大概半小時) 記得泡的水不要丟掉可以當煮高湯的底香氣會更足 -煮高湯的話懶人可以直接用熱水加高湯塊我是用泡過香菇的水再加一個雞湯塊製成的高湯以上準備工作都完成後就可以開始開火熱鍋囉 1. 把橄欖油及奶油放入鍋中加入蒜跟洋蔥爆香 2. 洋蔥有呈現透明狀時加入甜椒香菇炒一下接著就可以放入白米 3. 白米放下去後轉小火加入白酒跟1/3高湯 (可以蓋上蓋子悶一下但是隨時要注意有沒有黏鍋) 並持續攪拌等白米吸收完湯汁再加入高湯重複攪拌動作 4. 在攪拌的時候試一下米的硬度如果米已經7-8分熟可以加入雞胸肉繼續 5. 試試看如果米已經熟的差不多(不要太軟不然會沒有粒粒分明歐) 加入鮮奶油,帕馬森起司快速攪拌撒上點胡椒鹽就可以上桌囉心得：其實材料很簡單自己想加什麼都可以加主要是生米煮熟米時要守在爐火邊以防鍋底的米燒焦如果是加入已經煮熟的米速度就會很快鮮奶油及起司的多寡會影響黏稠度喔可以斟酌自己想加的分量 -- https://www.facebook.com/evrachenlifediary -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 83.199.173.105 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1409649781.A.A44.html