[問題] 高湯 冷凍風味的差別
關於最近想開鍋燒意麵店的高湯部分，
目前骨頭部分是考慮雞骨，
但跟同事有個不同意見的部分是，
１．我自己認為每天熬煮才能有鮮度
２．同事提出的兩個點，一個是先調味好，鹽巴鹹度都足了，這樣尖峰時刻，
才不用再調味，出菜速度比較快
另一點是，熬成濃縮的，可以１：２或１：１的兌水，然後濃縮的可以一次敖足份量，
冷凍起來，所以一個禮拜熬兩次左右就好了．
冷凍的成本當然另外算，
但想知道，當天現熬的高湯，跟冷凍起來的濃縮高湯，風味上主要會差在哪裡呢？
我自己覺得湯頭會比較不夠鮮， 但同事認為到時候煮麵會再加蝦子蛤蜊，鮮度就足夠了
請問各位大大有沒有什麼意見＠＠？？ 家庭使用當然方便為原則
那開店的話，品質會差到什麼程度呢？？
謝謝
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