[問題] 只有大同電鍋滷肉燥

看板cookclub (烹飪DIY)作者naobaby (Akane)時間10年前 (2014/09/05 00:21)推噓3(3推 0噓 6→)

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今天早上到市場買了200塊的豬絞肉, 老闆幫我用五花肉絞的他教我不管是不是今天下班後要做處理. 都先冰到冷凍庫裡所以我就先冰在冰箱冷凍庫, 下班後再帶回家材料: 1. 五花豬絞肉 200塊 2. 紅蔥頭, 直接在市場買散裝的 10塊切碎 3. 醬油 (薄鹽的跟香菇素蠔油) 4. 砂糖糖包 (沒有冰糖, 直接拿加咖啡用的細砂糖來用) 5. 米酒 6. 白胡椒粉 7. 同事贊助的乾香菇6朵跟五香粉乾香菇泡水後切碎, 香菇水留下步驟: 網路上google了很久. 都說要用平底鍋不放油把五花肉的油脂逼出來但我是用大同電鍋, 要如何當平底鍋用呢? 1. 先把內鍋放到外鍋中, 外鍋不放水, 按下開關熱鍋開關跳起後把豬肉整包放進去 (很大一包, 剛放下去的時候, 我想說完了, 這樣好像無法炒熟) 2. 所以我在外鍋放水, 當做熱源來炒熱絞肉但加熱好的絞肉似乎沒有逼出油份, 反而是油水都在一起的"肉汁" 我沒有把熱加熱到全熟就先取出了 3. 內鍋裡留下些油水在一起的肉汁, 放入紅蔥頭, 以為在炒紅蔥頭但用電鍋似乎沒辦法逼出五花肉的油, 只好再倒些油加熱紅蔥頭 4. 紅蔥頭想辦法炒香, 如果無法, 就只好加入剛剛的絞肉和香菇, 一起煮了 5. 加入剛剛泡香菇的水, 外鍋半杯水 6. 開關跳起後加一點糖拌一下, 外鍋再加入半杯水 7. 開關又跳一次, 加醬油, 米酒, 外鍋再加半杯水 8. 開關跳起後, 加香菇素蠔油和白胡椒粉和五香粉 9. 最後外鍋一杯水, 放給電鍋煮煮煮, 等開關跳起後就完成等放涼後分裝小包方便取用 http://imgur.com/EBk4Tsg

成品如上圖我喜歡湯汁沒那麼多的肉燥, 所以我全程只加了香菇水, 醬油, 米酒, 沒再另外加水問題: 1. 顏色不像外面麵攤看起來油亮油亮, 是因為我沒有用冰糖的關係嗎? 2. 如果要像外面麵攤一樣吃起來是長條的口感, 是否不能用絞肉? 要買一整條肉回來自己用剪刀或菜刀切小條? 3. 用電鍋要如何做到像平底鍋一樣逼出五花肉的油脂呢? 我放在內鍋裡翻炒加熱, 得到的結果是像在蒸煮一樣的"肉汁"非油脂 4. 一樣, 用電鍋要如何炒香紅蔥頭呢? 似乎溫度不夠高, 炒得不夠香 5. 步驟5~9, 要分次外鍋加水, 內鍋裡的調味料也是分次加入是否可以把所有調味料混合在大碗裡, 一次加入, 然後用外鍋一杯水一次煮好呢? 我在某份食譜中看到, 調味料不可一次加入, 要分批慢慢加入讓味道吃進去不過那是炒鍋的用法, 若是電鍋, 可一次全加入嗎? 用電鍋還要分批加入調味料, 好累喔.... 電鍋不就是懶人用法嗎? 以上, 是第一次用電鍋做肉燥新手的問題結果還算頗成功的, 只是以上問題也希望大家能夠幫我解答喔希望以後有新食譜也可以來分享謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.3.240 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1409847673.A.36B.html