[食譜] 香草舒芙蕾Souffle，輕柔細緻的經點甜品

看板cookclub (烹飪DIY)作者VickyChien (羽)時間11年前 (2014/09/14 23:11)推噓3(3推 0噓 1→)

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材料：(8公分圓形烤模4個) 1.無鹽奶油　1大匙 2.低筋麵粉　1大匙 3.牛奶　　　120 cc 4.白砂糖　　2大匙 5.全蛋　　　2顆 6.鹽　　　　1撮 7.香草精　　適量詳細圖文版 http://vicky2543.blogspot.tw/2014/09/souffle.html 做法： 1.用小火將奶油溶化後加入已過篩的麵粉拌勻 2.緩緩將牛奶加入奶油麵糊中用小火煮滾後離火 3.加入香草精及蛋黃拌勻，再用小火煮至濃稠並離火放涼 4.將蛋白與砂糖攪打至發泡起尖(乾性發泡程度) 5.將奶油蛋糊分2-3次加入蛋白霜中拌勻 6.在模型內側塗上一層薄薄的奶油並灑上砂糖 7.將麵糊倒至模型後抹平，用200度C烤15分鐘 8.在烤好的舒芙蕾上灑上適量糖粉就完成囉！小提醒： 1.奶油蛋糊煮好後要放涼才能跟蛋白霜混和，否則蛋白霜會消泡成品就不漂亮 2.模型內側抹上奶油跟砂糖可以幫助舒芙蕾順利向上爬 3.蛋白霜要打至較為堅硬的乾性發泡，舒芙蕾才會膨脹的漂亮喔！ ------------------------------------- 舒芙蕾其實沒有想像中的難做只要按照步驟完成奶蛋糊並且確實地將蛋白打發然後不要趕時間的在奶蛋糊還很燙的時候混和蛋白霜造成蛋白霜消泡，其實就已經成功了大半！不過，舒芙蕾真的是非常輕柔又稍縱即逝的甜品從烤箱拿出來，火速撒上糖粉後就會開始慢慢地塌陷然而卻也是這種輕柔無物的細緻口感讓它如此特別如此的令人難忘與著迷！希望大家都能順利挑戰成功這道經典甜品囉！ -- Vicky的美食、美酒、好時光 http://vicky2543.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.176.208 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1410707467.A.E33.html ※ VickyChien:轉錄至看板 baking 09/14 23:11