[問題] 請問果醬為什麼要糖漬?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (事業運旺旺來)時間11年前 (2014/09/17 19:38), 編輯推噓0(008)
留言8則, 3人參與, 最新討論串1/1
我看有些食譜是水果加糖就直接煮了, 有些則是會先用糖醃個8小時左右, 還有看到有人對醃的時間也有限制, 不曉得這樣對成品有甚麼差別呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.112.225 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1410953913.A.A2A.html

09/17 19:59, , 1F
入味?出水?
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09/17 20:21, , 2F
糖漬的味道更細膩… 因為水果裡面有酵素糖漬有不同風味…
09/17 20:21, 2F

09/17 20:22, , 3F
風味不同你可以都試試看…
09/17 20:22, 3F

09/17 20:27, , 4F
水果裡面其實有很多種的味道有好的有壞的有強的有弱的…
09/17 20:27, 4F

09/17 20:28, , 5F
每一種手法都能幫某一種味道放大或減少或增添味道…
09/17 20:28, 5F

09/17 20:29, , 6F
多試試看會找到你喜歡的味道就是屬於你的味道了…
09/17 20:29, 6F

09/18 06:31, , 7F
出水之後比較好煮 果膠也比較釋放 煮的時間可以縮短
09/18 06:31, 7F

09/18 06:32, , 8F
然後就是風味不同 可以都試看看啊
09/18 06:32, 8F
文章代碼(AID): #1K6NAveg (cookclub)
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